不

做

飯

煮米飯聽上去簡單，其實也有不少講究。

以下是蒸米飯時常犯的一些錯，看看你犯過幾個？

一、米淘很多遍

很多人淘米時一淘就是四五遍，連搓帶洗，恨不得給大米去層皮。

你是不是對米有什麼誤會？

大米中的維生素主要在外層，並且溶於水，淘洗太多次，容易造成營養的損失。

超市中的大米輕柔淘洗一兩次就好。除去較為明顯的灰塵，再用手輕輕搓洗一遍其實就乾淨了。

提醒大家不要用熱水淘洗，也不要一直洗刷刷。

二、不注意加水量

有些人覺得自己煮出來的米飯要麼太軟要麼太硬。

喜歡硬米飯就少加水，喜歡口感軟糯的米飯，就可以多加一點水。

粳米和水的比例為1：：12-1。4

秈米和水的比例為1：1。5-1。7

按照這個比例煮出來的米飯，硬度和黏性適當，口感比較好。

如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗糧，則要適當多加水，因為粗糧很“吃水”。

三、蒸好馬上揭鍋

一般，當電飯煲“跳閘”，就說明米飯已經熟了。

這時候開啟蓋子，會發現表層米飯很稀，而鍋底則緊緊粘著一層鍋巴。

這層鍋巴不僅無法盛出來，也很難清洗。

正確的做法是：

當加熱開關跳至保溫開關之後，不要馬上拔插頭，讓它處於保溫狀態5分鐘。

拔完插頭後讓米飯繼續燜5分鐘，這樣蒸的米飯吃起來口感更好，還不容易粘鍋。

四、喜歡米飯煮得很爛

需要提醒血糖高的朋友，糙米飯可以幫助延緩血糖快速上升，但是如果把糙米飯煮的比白米飯還軟爛，那麼其升血糖的作用甚至比白米飯更快。

因此建議糖尿病的朋友，儘量選擇米飯而不是稀粥。

最後，教大家一個小妙招。在淘米後加點醋，可以讓米飯更加鬆軟清香。

在煮飯時加入少許油，可以讓米飯口感更韌，米粒更有光澤。三口之家煮一頓飯，可以加小半勺油。