大家好我是小魚兒。鐵板燒估計朋友們都吃過吧，尤其是將肥瘦相間的五花肉煎的滋滋冒油，再調上味道。那入口肥而不膩的口味，和煎的焦香的口感是不是特別的滿足？這個時候如果再來點辣椒配上一碗米飯，是不是想想都覺得特別下飯？沒錯，咱們今天就分享一道和煎五花肉有關的一道菜品，十分下飯的——“鹽煎肉”。

鹽煎肉成品圖

說起這個鹽煎肉是四川的傳統特色菜，和回鍋肉可以說是師出同門，而且做法相似並不複雜，廚藝小白也可以嘗試一下。說實話我也是無意間看見鹽煎肉這個菜名，感覺沒見過，便打開了解一下才恍然大悟，原來我家一直做得五花肉炒辣椒原來是有學名的，鹽煎肉這個名字還真是很形象。今天小魚兒就把我家做這道菜的菜譜分享一下，請各位朋友多多指教。

鹽煎肉成品圖

主料：五花肉300克

輔料：蒜苗1小把，紅辣椒1個，姜2片，蒜5瓣，蔥白1小段

調料：紅油豆瓣醬1大勺，醬色豆瓣醬1大勺（如果沒有可以準備生抽老抽），料酒1大勺，細砂糖1小勺，胡椒粉少許，油適量

做法：

1。新鮮的五花肉清洗乾淨，瀝乾水分後，切成大薄片。切不好的或覺得新鮮肉不好切的朋友，可以將五花肉提前1小時放入冰箱中冷凍一下再切，就十分好切了，切好的肉片放入碗中備用。

鹽煎肉製作步驟圖1

2。然後將鮮紅辣椒斜切成菱形段，姜切成薑片，蒜切成蒜末，蔥切成小段備用。因為這道菜是大火爆炒，需要提前把這些配菜該切的切完，該剁的剁完，做菜中途估計沒有時間再做這些了。

鹽煎肉製作步驟圖2

3。蒜苗摘洗乾淨，也斜切成段，將蒜白和蒜青分開備用。如果家中沒有蒜苗了，現在蒜薹正是時令菜，可以用還便宜，如果連蒜薹也沒有，那就多切一點大蔥白，炒出來也非常好吃。

鹽煎肉製作步驟圖3

4。起鍋燒油，少放點油就行，油溫六成熱時，放入薑片，下入切好的五花肉片，鋪滿鍋底煎制。廚藝小白炒肉菜一定要用不粘鍋，而且這道菜倒油只用一點點就好，因為我們把五花肉煎了之後，裡面的油脂就會被煸出，倒太多油反而成菜就膩了。

鹽煎肉製作步驟圖4

5。一直要用中小火煎，待五花肉一面煎好後再煎另一面，直到如下圖煎出五花肉油脂，並且二面呈金黃色時將煎好的五花肉盛出備用。

鹽煎肉製作步驟圖5

6。鍋留底油，開中小火，油熱後放入蒜末煸炒出香味，將紅油豆瓣醬和醬色豆瓣醬各一勺，放入鍋中炒出紅油，如果沒有醬色的豆瓣醬可以用少量的生抽和老抽攪拌一下，最後倒入煎好的五花肉翻炒一下。

鹽煎肉製作步驟圖6

7。接著加入蒜苗的蒜白的部分翻炒均勻；轉大火，加入料灑用快速翻炒均勻；加入白砂糖和少許胡椒粉，加入蒜苗葉炒至斷生，撒入咱們準備的蔥段和紅辣椒段，快速翻炒均勻。出鍋前加入少量的料油或香油即可裝盤。

鹽煎肉製作步驟圖7

小貼士：

1。豆瓣醬是鹹的，口味淡的可不必再加鹽，如果掌握不好鹹甜可以在出鍋前嘗一塊。

2。加入白砂糖是為了提鮮，可以不用。

3。豆瓣醬一定要炒出紅油，做出來的顏色更好看，味道更香。

4。豆瓣醬有一種是和甜麵醬顏色的那種豆瓣醬，如果家中只有紅油豆瓣醬也是可以的，生抽老抽只是為了給五花肉調個顏色，所以少量即可。

5。蒜苗葉下鍋後要快速翻炒兩下即可起鍋，炒久就軟塌不好看了，而且經過這麼翻炒兩下，蒜苗葉會變得不那麼辣，會很好吃。

鹽煎肉成品圖

好了，至此我們這盤看著就十分有食慾，特別下飯的“鹽煎肉”就製作完成了。朋友你學會了嗎？如果喜歡小魚兒的文章就請點點關注，我會每天更新；如果今天的文章您覺得還可以，對您有所幫助，請幫忙轉發或收藏；如果您有什麼建議請留言，我將和您一起探討進步，謝謝大家。