終於盼來二十四節氣中最後一個：大寒。
倒不是盼著冷，而是老早便饞這一口：
生炒糯米飯
。
大寒意即一年中的至冷時刻。
全國各地雖風俗、寒冷程度不一，卻都喜歡在這天“食糯”。
因為糯米具有溫中補氣、暖身發汗的功效。
我小時候愛吃糯食，我媽怕我積食，總要攔著，獨獨大寒這一天例外，可以敞開了肚子吃。
糯米飯全國都有，但生炒糯米飯，卻是廣東獨一份。
跟尋常蒸煮燜而成的糯米飯不同，生炒糯米飯的精髓是“生炒”：
由生米直接炒成熟飯
。
浸泡過的生糯米下鍋炒到水分收幹，加高湯或香菇水繼續燜煮翻炒，重複多次，直到米粒透明熟成。
雖然頗費人工、火力，但好處也非常明顯。
大小火兼用，糯米一次次吸收湯汁裡的鮮味，由原本的黏軟變得勁道糯口，又鮮美彈牙。
香氣也愈發豐盛，撩人於無形。
你只要有幸吃對一次，就會發現它平凡模樣之下，蘊藏著糯米的味覺巔峰。
可惜這種慢工細活一般餐廳都不願意做，特別老底子的粵菜館才會有，但也總是溼噠噠大片粘連，不夠幹香有嚼頭。
猜測多半還是熟糯米飯炒制，並非真正意義上的生炒。
想吃地道的，非得自己在家做不可。
不停揮鍋鏟會有點酸爽，我有兩個省力小訣竅教給大家：
一是選擇長糯米，相比圓糯米沒那麼粘；二是使用不粘鍋，難度減半，一樣好味。
當然最省力的，還是借家裡男同志的手臂一用。
配料也非常關鍵，就如同麵條的澆頭。
臘腸和臘肉打頭陣，鑊氣激發之下，油脂均勻地緩慢地，把每粒米飯浸到閃閃發亮，絲絲入味。
蝦米和香菇主攻提鮮，不但本尊加入，泡過的水也一起助攻。
酥脆的花生米與綿軟的糯米，則來了個絕妙的對比。
還可隨喜加入魷魚、瑤柱等鮮物，芹菜粒、胡蘿蔔粒等蔬菜。
本來嘛，臘味和糯米就是廣東人的最愛。
再施加了生炒這種煙火氣十足的魔法，更是無人能抗拒。
當天吃不完的糯米飯冷藏儲存，留著第二天早上加點水用油煎香，又是一道貼心暖胃的早餐。
你們得空不妨做做看，就當練手臂肌肉了～
- 生炒糯米飯 -
[ 食材 ]
長糯米300g 臘腸2根 臘肉半根 香菇3個 蝦米2大勺 香菜2根 花生米3大勺 雞汁濃縮包1大勺 生抽1-2大勺 蠔油1小勺 老抽1小勺 花生油 2大勺
此配方適合2-3人食用
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1。長糯米洗淨，提前3小時泡發，不建議隔夜浸泡，容易炒成漿糊
2。香菇和蝦米洗淨，用溫水浸泡半小時，撈出香菇和蝦米，加入1大勺濃稠雞汁拌勻
沒有濃縮湯包，可加少許雞汁或不新增
3。臘腸和臘肉倒入沸水浸泡片刻撈出，去除油脂和塵土
4。臘腸、臘肉、香菇切粒，蝦米剁碎，香菜切碎
5。小碗加入1-2大勺生抽、1小勺蠔油、1/2小勺老抽拌勻
6。起鍋倒入1大勺花生油，放入瀝乾水的糯米炒至油份收幹，用鍋鏟擋著倒入少許雞汁高湯，蓋上鍋蓋燜煮1-2分鐘
每次觀察到水份收幹，蓋過重複操作5-8次，直到米粒嚐起來不夾生
如果怕自己撒不均勻可用噴瓶替代
雞高湯帶油份，加入可以使糯米不粘鍋，如果沒有，建議繼續加入少許花生油
7。依次加入香菇丁、蝦米碎、臘味碎翻炒3分鐘，炒出香味，倒入醬料翻炒均勻，起鍋前撒點香菜碎和炸香的花生米
一般來說，吃飯先吃主食是大忌，因為太佔肚子。
但在這道生炒糯米飯面前，理智蕩然無存，舉起勺子就把飯往碗裡扒，生怕手慢無。
貪心地舀起堆尖的一大勺，匆匆送進嘴裡，一口下去，覺得前面的酸爽可真值！
糯米溫軟纏綿、臘味鹹鮮耐嚼、花生米又香又酥，偶遇香菇、蝦米，更是鮮到沒邊。
最神奇的是，整體上足夠軟糯，又不會過於黏膩，怪清爽的。
生炒糯米飯有飯有肉有菜，家裡人不多的話，配菜就可以簡單點。
用剩的臘腸炒個四季豆，再隨手切個水果，就是清爽圓滿的一餐。
以前，家裡人會花上半天時間搗鼓一頓好吃的。
在速食時代，這種不計人工、時間的吃法越來越不討喜，連帶著許多記憶中的美味也逐漸“失傳”。
真希望各位10086級吃貨能多做一做、吃一吃這樣的食物，讓它們留存得更久一點。
你們記憶裡還有哪些原來常吃、現在少見的食物？它們又是因為什麼沒落？
不妨也來跟我聊一聊吧～
