導語

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辣子雞丁是一道口味麻辣口感爽脆的家常菜。屬於川系，起源於重慶歌樂山。成品菜色非常鮮豔，棕紅油亮醬香味十足。

辣子雞丁的原料是雞肉，雞肉富含豐富的營養。雞肉含蛋白質，能夠起到強身健體的作用。含有磷酯類，對營養不良、身體虛弱、貧血、月經不調有很好的改善作用。雞蛋適合老人、小孩食用。它裡面含有DHA和卵磷脂，有改善記憶力的功效，幫助大腦發育防止大腦退化。科學的食用雞蛋對身體百利而無一害，每天一個雞蛋是長壽的小秘訣。

鑑於此，今天就給大家帶來一道辣子雞丁。

首先，我們需要準備烹飪辣子雞丁所需的材料，主要有以下幾種：

主料：雞腿、幹辣椒、花生、芝麻

輔料：鹽、食用油、料酒、胡椒粉、老抽、生抽、澱粉、花椒、蔥、姜、蒜、香菜

製作步驟：

第一步：準備食材，將幹辣椒去籽，切成小段，放在一旁備用。清洗好的2個雞腿去除骨頭切成2釐米大小的丁，切的小一點方便食用。

在挑選生雞肉的時候要觀察它的色澤，顏色白裡透紅說明新鮮。如說是注水雞肉，可以看到雞皮上有紅色的針眼，摸上去非常有彈性，但是凹凸不平，新鮮的雞肉摸上去是光滑的。大家在挑選的時候一定要注意，不要被無良商家所欺騙。

第二步：將切好的雞肉放進碗中加料酒、鹽、胡椒粉、生抽、老抽、澱粉進行醃製，將佐料和雞肉充分地抓均勻，放置10分鐘。

第三步：起鍋下寬油開大火，油溫合適放入醃製好的雞丁，等雞丁表面炸的金黃撈出。等油溫升高之後再放雞丁，復炸一遍，炸好撈出放一邊控油。這時候可以聞到雞肉炸好的香味。

第四步：鍋底留少量的食用油，開小火等油溫合適，放進去蔥薑蒜翻炒，炒出香味放幹辣椒段，最後轉大火放炸好的雞丁。

第五步：炒的差不多了放花生和芝麻來提香，同時增加辣子雞丁口感的豐富性。炒好的辣子雞丁顏色鮮豔，口感鮮香麻辣還有一點微甜。

雞腿肉在選擇的時候最好選擇雛雞的，這樣做出來的辣子雞丁口感鮮嫩爽滑、外焦裡嫩。麻辣的食物可以讓人食慾大開，非常下飯。但是像腸胃不適、口腔潰瘍患者、孕婦等就不適合吃辛辣的食物，在患病特殊期間就要控制飲食，防止病情加重。

生活小貼士：

雞肉以脂肪含量低成為大家喜愛的肉類之一，我們平時除了辣子雞丁還有很多菜用到雞肉，但是雞肉也不是百搭的。雞肉不能和李子同食，李子生津止渴和雞肉同食會加大體熱，影響身體健康。雞肉也不能喝菊花同食，一起食用會出現嘔吐的中毒現象。雞肉和糯米、紅薯、芥末都不能搭配食用，會有嘔吐、腹痛的身體不適感受。