油燜大蝦

這是我們大家都很熟悉的一道美食，平時去下館子的時候我們也會時不時的來美餐一頓，但是如果我們能親自動手做出來，那才是完美的。材料：海蝦1斤，薑絲一小把（宜多不宜少），白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油普通炒菜用量。做法：1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗淨，並將水瀝乾。2、姜切絲，備用。3、熱鍋涼油，待油八成熱放入薑絲煸炒，爆出香味後倒入大蝦煸炒，蝦變紅後加入鹽和糖繼續煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然後倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。小訣竅：1、蝦的水分一定要瀝乾，因為在煸炒時放過鹽後蝦會出一些水，如果之前不瀝乾炒出的菜品就會很水。2、薑絲可以稍微多放一些，即可以去除蝦的腥氣，也可以平衡蝦的寒氣。好了，看完之後，你還猶豫什麼，快點準備一下，然後親自上陣做給你的家人吃。

紅燒大蝦

簡介：這種蝦的做法最受歡迎，經過油爆後的大蝦，吸收了蒜的香味，加之生抽激味，那個香氣一瞬間就能讓人傾倒。再加點白糖和水，稍微燜煮2分鐘，蝦身Q彈，湯汁甜美，將之拌飯，一盤蝦連肉帶湯，輕易間就消滅殆盡。材料：大蝦1斤，生抽2大匙，白糖1大匙，去皮蒜4瓣，水適量。做法：1。蝦洗乾淨後，剪去蝦槍，瀝水待用。2。鍋中入油，4分熱後入大蒜瓣爆鍋，至蒜瓣金黃色，倒入大蝦爆炒半分鐘，倒入生抽、白糖，炒勻後，倒入沒及一半蝦身的水，蓋蓋煮開後，再煮兩分鐘即可。小訣竅：1、挑選蝦的辦法】：鮮蝦色青白，外皮光亮，蝦殼堅硬，眼睛外凸，蝦鬚硬挺．蝦身完整，肉質堅實，味道腥鮮。千萬不可購買掉頭、缺尾、脫皮、體色發紅，有異味的蝦。那樣的蝦已經不新鮮了。如果買到，也只適合炸制。2、老抽顏色太深，不建議用。3、生抽已經有鹹味，無需放鹽。4、糖要多放點，下味重點才好吃。5、烹製這道菜，我不喜歡放姜，感覺姜的味道與蝦的味道不相配。

黃瓜釀鮮蝦

簡介：粉色的蝦肉，點綴上紅紅的菜椒，再配上碧綠的黃瓜，這樣的一道菜，更象一道視覺盛宴。裹上蛋清微炒的蝦肉滑嫩，清涼的黃瓜爽口，如果嫌節日的餐桌太過油膩，這樣的一道菜無疑就足夠清爽。材料：鮮蝦500克，紅菜椒50克，蛋清1只，黃瓜3根，鹽1/2茶匙3g，油1湯匙10ml，水澱粉2茶匙10g，料酒1湯匙15ml。做法：1、鮮蝦去掉蝦頭，剝去蝦殼，剔除蝦線，用水沖洗乾淨後濾除水分，切成小丁，加1只蛋清、1湯匙料酒拌勻，醃製10分鐘。2、紅菜椒去除蒂和籽，切成碎丁。3、黃瓜洗淨，切掉頭尾只留中段，再切成4釐米長的段。4、用小刀在黃瓜段上劃出一個長方形，掏去長方形的瓜瓤，做成竹節狀，裝入盤中，擺放成竹子的形狀。5、中火將炒鍋裡的油加熱至3成熱，放入醃製好的蝦肉丁和紅菜椒丁滑炒。6、加入1/2茶匙鹽調味，用水澱粉勾芡起鍋，盛入做成竹節狀的黃瓜段中即可。

椒鹽蝦

這應該也是我們經常聽到的一道美食，不過吃別人做的肯定不爽，還是自己做的那才叫美滋滋。今天，小編就來教你具體做法吧。材料：基圍蝦，紅辣椒，蔥段，薑絲，蒜，椒鹽粉，雞精，糖，料酒。做法：1、首先剪須。把蝦洗乾淨，瀝乾水分，背部中間用刀切開（不要切斷了）2、然後稍微在蝦裡放點料酒、胡椒醃製一下。3、姜切絲，紅辣椒切絲，蒜切片，蔥切段備用。4、起油鍋，油要多放點，等油溫升高了，倒入基圍蝦炸之變色、沒有水分了，撈起瀝油。剩餘的油倒出，可以做其他的菜。5、鍋裡稍微留點油煸炒薑絲、蔥段、紅辣椒絲、蒜片，然後倒入基圍蝦，撒上味精、一丁點的糖（不放也行）、椒鹽粉翻均勻就OK了。要吃的趁熱啊！親們！冷了不好吃了！吃完了手指還可以允吸一下，不過小心別把手指頭咬了！

黃金鳳尾蝦

材料：500g基圍蝦，油，鹽，麵包糠，玉米澱粉，1顆雞蛋，黑胡椒粉，少許白醋。做法：1、蝦清洗乾淨開始處理，用剪刀剪去蝦線。2、去蝦頭，用牙籤在蝦尾的倒數第二節挑蝦線。3、去蝦殼，再次清洗乾淨，用黑胡椒粉、鹽、料酒醃製20分鐘。4、一顆雞蛋打散。5、醃製好的蝦均勻地裹上玉米澱粉，放入蛋液中，裹一層蛋液，滾上面包糠。6、鍋中燒熱油，八成熱時把蝦丟進去炸至金黃即可出控油出鍋。

鮮蝦可樂球

材料：馬鈴薯泥150公克，洋蔥丁100公克，蝦仁150公克，白醬100公克，美奶滋20公克，白酒15cc，奶油20公克，沙拉油適量，裹粉：適量，雞蛋適量，麵包粉適量，鹽少許，白胡椒粉少許。做法：1。蝦仁洗淨切段備用。2。鍋燒熱，放入奶油，溶化後放入洋蔥丁炒香至軟，再加入作法1的蝦仁段拌炒均勻，最後再淋上白酒，加入調味料調整味道即可。3。將作法2的材料和馬鈴薯泥混合均勻，再加入白醬，最後再加入美奶滋拌勻調整溼度。4。手沾少許沙拉油，將作法3混合調味好的白醬鮮蝦薯泥分成8等份，搓成圓形，依序沾上適量的低筋麵粉、蛋液和麵包粉。5。取一油鍋，放入適當的沙拉油，燒熱至180℃後，將作法4的鮮蝦可樂球放入油鍋中，以中小火油炸至金黃色，即可撈起直立放在網架上瀝油。