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一枚湯包的溫柔

對於愛湯包的人來說

湯包是心頭的一顆“硃砂痣”

一想起心裡就湧上了熱烈和憐惜

而路邊小店裡也常常能找到這種草根小吃

一個熱騰騰的籠屜裡有七八個湯包

取食的時候要眼明手快

抓住包子的褶皺快速提起放入碟中

咬破皮溫柔地把湯汁吸下肚

沒有經驗的人猶猶豫豫

經常弄的皮破湯流一塌糊塗

吃完再喝上一杯清茶

也是愜意的市井樂趣

還記得你第一次吃湯包是在哪裡嗎？你更喜歡北方的灌湯包，還是南方的湯包呢？歡迎在評論區留言分享。

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在鄭州汝河路上，有一家很小的湯包館。店裡裝修非常簡單，主營的只有湯包這一種。一到飯點就人頭攢動，點上一兩籠蝦仁或者鮮肉湯包，配上店裡送的一碗粥，吃的就是一個家常和舒坦。

與開封灌湯包的水餡不同，這種上海風味湯包，皮凍才是湯汁豐盈的奧秘所在。整張豬脊背皮經過清洗煮制後，加入適量黃酒和秘製料熬成皮凍。剁碎後，還要按比例加入豬前腿肉製成肉餡。皮凍和肉餡的攪拌很重要，要拌成團吃到嘴裡才會有彈性。

湯包皮的重要性不言而喻，恰到好處才能吃出綿軟筋道的口感，也能兜住裡面滿滿的湯汁。高筋粉里加入鹽、鹼和雞蛋清，提高麵糰的筋度和延展性。一根擀麵杖擀的飛快，麵皮大小几乎一模一樣，拎起來中間厚四周薄，放在燈下一看還能透光。

麵皮在手中一攤填入適量餡，右手大拇指和食指快速捏合旋轉，將肉餡牢牢包在裡面。也不過幾秒鐘，一隻小巧玲瓏的湯包就成了。

蒸好的湯包呈半透明狀，扁平地躺在小蒸籠裡，輕輕一動就能看見晃動的湯汁，皮子剛剛好能兜住這一汪湯水，似乎再薄一點就要皮破湯流。咬破外皮，濃郁的湯汁就撲撲簌簌流下來。

湯汁爽口肉餡鮮嫩完整，還能看到頂部完整的蝦仁。都說包子有肉不在褶上，但湯包的褶子處味卻不錯，比起那些吹彈即破的皮，褶子處的皮似乎更筋道更韌，配上湯汁肉餡和香醋，那滋味想想都……

- 湯包的二三事 -

店名：愛的起湯包

特色：蝦仁鮮肉湯包、鮮肉原味湯包

地址：鄭州市大學路與汝河路交叉口向東100米路北

消費：人均15元

營業時間 ： 7：00-21：00

導演 | 廚劉香

攝像 | 袁正正 文案 | 廚劉香 聰鍋

本文為香香美食原創，轉載請聯絡後臺授權

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不懂湯包的人大多不懂溫柔