美食人人都愛吃，畢竟民以食為天，美食的種類變化多端，相同的食材不同的人做，口味相差也是很大的，所以真正的美食，食材只是第一步，真正的關鍵是做美食的方法。今天就介紹一下蟹黃湯包。

灌湯包

蟹黃湯包原是江蘇的特色小吃，但被眾多人熟知的可能是上海的蟹黃包，與以往的普通湯包有所不同，這種湯包的特點是皮薄、湯汁多、蟹肉足、味道鮮美。都知道普通的湯包就是裡面有湯，外皮非常的薄，就像一層一不小心就會捅破的紙一樣，湯汁和蟹肉都特別的飽滿，湯包的選材也非常有講究，首先螃蟹一定要新鮮，而且必須要手工取出螃蟹的蟹黃、蟹肉，這樣能最大限度的保留蟹黃的鮮香，吃蟹黃湯包前可以在湯包上加上薑絲，由於內部蟹黃十足，倒上一點醋味道更佳，正宗的蟹黃包做法複雜，用料講究，必須先小火熬蟹油，用雞湯熬皮凍，高筋粉成形，據《六合縣誌》記載，“龍袍蟹黃湯包清末即負有盛名，以皮薄、餡嫩、味鮮、不膩而著稱，於制蟹油、皮湯、做餡、擀皮、捏包、火蒸等工序均有嚴格要求，看起來似秋菊吐豔，吃起來鮮而不膩。”

蟹黃包

製作蟹黃湯包最怕破皮漏湯，所以麵粉一定要用筋度高的高筋面。和麵時新增少量水和鹽，可以有效增加麵粉的筋度。和麵時，也要一邊攪拌一邊加水，讓水和麵充分接觸，以增加麵糰的韌性。製作麵皮時，一定要做到麵皮中間略厚，邊緣薄。這樣一來可以避免蒸好的包子裝盤時“掉底”’，二來可以避免食用到最後面皮被泡透，沒有咬勁。給包子收自時要擰緊，千萬不能有空隙，否則蒸制時麵皮回縮，包子開口漏湯。

蒸蟹黃湯包時，蒸汽不能過猛，否則會衝破麵皮，導致湯汁外漏，因此最好用老式蒸籠，這樣蒸製出來的更有型。蟹黃湯包裝盤前，要用開水將盤子燙一遍，這樣既有保溫作用，又能避免麵皮與盤子粘在一起，夾不起來。薑絲和醋必不可少，蟹黃湯包鮮味十足，客人吸完湯汁後，很難馬上嚐出餡料的鮮香，必須加點姜、醋調和一下。

蟹黃包子

下面介紹個簡單的製作方法，也大概可以吃出正宗的味道。

準備材料：

1。高筋麵粉一斤， 豬肉餡一斤， 豬皮凍半斤

2。蟹黃50g 酵母10g 水300g 鹽10g 味精5g 雞精5g 雞蛋1個

3。 十三香、醬油、老抽、蔥末、薑末、香油、食用油各少許。

製作方法：

蟹包

取乾淨的容器，將豬肉餡與鹽、味精、雞精、水充分攪拌，充分融合，再放入十三香、醬油、老抽攪拌1分鐘調色，加入蔥末、薑末、香油、食用油，調勻後放在冰箱裡冷凍1小時，麵粉與酵母、雞蛋加水和勻製成麵糰，醒20分鐘至半發麵，分成小塊，擀成圓形，包入拌好的肉餡和豬皮凍，最後在收口時中間做成圓形凹槽，在湯包中央放上些蟹黃，上鍋蒸10-15分鐘就可以了，大家不妨嘗試嘗試。