原創 翦翳翎 物種日曆
在我小時候，吃櫻桃是一件十分奢侈的事情。記得每到紅白喜事時，一桌菜上都要擺上一盤涼片拼盤，將豬肉、豬耳、肝等煮熟，各切八片蓋在一盤冷盤上面，中間點一顆醃過的櫻桃。那顆櫻桃不大，卻是每個小孩子最想要爭搶的食物，我對這顆櫻桃也垂涎欲滴。
後來，這道菜裡的櫻桃逐漸被雕花蘿蔔取代，櫻桃也逐漸以鮮果的形象出現在集市上，但價格還是過貴，我們“窮人家的孩子”依然吃不上。
家附近市場上售賣的櫻桃 | 翦翳翎
誰是真正的櫻桃
我第一次吃車釐子是大學時期。每年到了季節，家在山東煙臺的室友都會帶車釐子過來，我們就可以在宿舍實現一次車釐子自由。後來，我才發現，超市裡賣的“櫻桃”全是車釐子，而真正的櫻桃，似乎只能在家附近的市場上嚐到。
櫻桃這個名字，自古有之，文學作品中多有著述。無論是蔣捷的清新小詞“流光容易把人拋。紅了櫻桃。綠了芭蕉。”；還是楊萬里的意境詩“櫻桃一雨半雕零，更與黃鸝翠羽爭”；再或是蘇東坡的 “獨遶櫻桃樹，酒醒喉肺幹。莫除枝上露，從向口中漙”。不過這裡的櫻桃跟現在市面上大多數的“櫻桃”沒有半點關係，它一直指的都是“Cerasus pseudocerasus”（此處暫且不用廣義李屬Prunus）這個物種。
真正的櫻桃 | tanohei / Wikipedia
櫻桃（Cerasus pseudocerasus）是薔薇科櫻屬的植物，在不同地方會有不同的名字，如櫻珠、牛桃、英桃、楔桃、荊桃、鶯桃等等。但諸如“小櫻桃”和“中國櫻桃”這類名字都是畫蛇添足的說法。櫻桃起源於我國西部地區，在我國廣為栽培。
但在北方地區，還有一種毛櫻桃（Cerasus tomentosa），它除了這個名字，還有山豆子、梅桃、山櫻桃、野櫻桃等不同的俗名，甚至在東北就被稱為“櫻桃”。
毛櫻桃 | pyakai / iNaturalist
毛櫻桃甜度低且酸，而櫻桃味甜少酸。從整個中華文化史來看，毛櫻桃有時也能借著“櫻桃”的名義矇混一下，但大多時候只能當作櫻桃的替代品。比如唐朝的韋莊寫過一首《白櫻桃》：“王母階前種幾株，水精簾外看如無。只應漢武金盤上，瀉得珊珊白露珠”，其中描述很有可能是毛櫻桃。
毛櫻桃的白色品種 | 翦翳翎
曾經也是白月光
櫻桃在我國的種植歷史非常悠久，戰國時期的墓中就發掘出了櫻桃種子。櫻桃成熟時期早，果實鮮紅欲滴，還可以吃，古人非常喜歡，在唐宋時期還興起了一股櫻桃熱。而在賞果之餘，古人還會把櫻桃用於祭祀中。
李世民是個櫻桃狂熱分子，寫了很多關於櫻桃的詩詞，同時也帶火了櫻桃。櫻桃不易儲存，成熟下樹後不過一天就會變褐變爛。但櫻桃不似荔枝那般只能生於南嶺，用不著被千里加急送入宮中，櫻桃在自家房前屋後就可以種植。於是櫻桃在唐朝成了流行水果，極受社會各界，尤其是上流權貴的喜愛。
房前屋後就可以種植 | peterzika / iNaturalist
唐朝學子們考上進士後，會集體出資舉辦一場櫻桃宴來慶祝。皇帝還會用成熟的櫻桃賞賜百官，如景龍四年（710年），皇帝給每人賞賜了兩籠紅櫻桃，大擺宴席，特別盛大。
唐人不僅喜歡賞櫻桃果，也喜歡賞櫻桃花。每到櫻桃花盛開之際，文人雅客之間，往往結伴成群，共同賞花。劉禹錫就寫過“櫻桃千萬枝，照耀如雪天。王孫宴其下，隔水疑神仙”的盛景。
櫻桃花 | Magnus Manske / Wikipedias
你的櫻桃是甜是酸？
國外的“櫻桃”主要有歐洲甜櫻桃（Cerasus avium，下稱“甜櫻桃”）和歐洲酸櫻桃（Cerasus vulgaris），前者味甜，主要生食，後者味酸，主要作果醬。
甜櫻桃原產歐洲裡海沿岸和亞洲西部，公元前1世紀就開始栽培利用， 16世紀開始進行經濟栽培，18世紀初引入美國，18世紀後期逐漸大面積栽培。以前的甜櫻桃主產於北半球，其中歐洲最多（81%），其次為北美洲（13%）和亞洲（4%）。
歐洲甜櫻桃 | 4028mdk09 / Wikipedia
1871年美國傳教士J·L·Nevius首次引進了10個甜櫻桃品種栽種于山東煙臺，這為山東煙臺大櫻桃奠定了歷史地位。此後百年，山東地區的甜櫻桃都只是零星種植，而這些地方的當地人認知中的“櫻桃”其實就是歐洲甜櫻桃。
後來山東的甜櫻桃趁著改革開放的春風迅速發展，短短几十年，甜櫻桃從山東向全國擴張。2016年，我國打敗土耳其成為世界第一大甜櫻桃生產國。目前，我國仍是第一，同時也是世界第一大甜櫻桃進口國，兩個身份總是有些耐人尋味。
而歐洲酸櫻桃原產於亞洲西部及黑海沿岸，目前只在我國煙臺和西安等地區有少量規模化種植。
歐洲酸櫻桃 | Rillke / Wikipedia
這是車釐子的時代
櫻桃，一直指的都是Cerasus pseudocerasus這個物種，直到車釐子進軍我國。車釐子一詞，是cherries的音譯，cherries又是cherry的複數，而cherry指的是Cerasus avium（或許在國外還指其他東西，但在中文語境下的車釐子指的就是Cerasus avium）。
它和我國傳統的櫻桃同屬不同種。Cerasus avium是歐洲甜櫻桃，在生產上也被稱為“甜櫻桃”或者“大櫻桃”，但絕不是櫻桃。
在農業上，人們有時也很混亂，為了區分，還專門為櫻桃起了個名字叫“中國櫻桃”或“小櫻桃”，有點畫蛇添足的感覺。人們用櫻桃時而代指這幾種植物的果實，時而又特指櫻桃本種，極易引起混亂，還容易給人一種“櫻桃就是櫻屬所有植物果實統稱”的錯覺。
農業上許多專著都用了櫻桃、大櫻桃或是甜櫻桃的名字，但文中內容絕大多數寫的都是歐洲甜櫻桃（Cerasus avium）的相關內容 | 翦翳翎
語言的詞都是客觀事物或現象的名稱，二者之間存在一種公認的聯絡。而新詞的創造往往依託已有的語言材料和造詞方法。
比如櫻桃千百年來指的都是Cerasus pseudocerasus這種植物的果實，這已經達成普遍共識。若出現另外一種跟它相似的事物，我們便會給櫻桃加一些修飾用來造個新詞專門形容它，比如毛櫻桃和甜櫻桃。但不能說毛櫻桃=櫻桃或是甜櫻桃=櫻桃。
甜櫻桃雖然好吃，但並不能說就是櫻桃 | MPF / Wikipedia
櫻桃雖廣植我國，但它有個致命缺點：皮薄肉嫩。稍微碰撞，它就會變軟變褐，進而腐爛。所以它最好的品嚐方式是現摘現吃，長途運輸是不可能的。相對而言，甜櫻桃果肉更緊實，耐運輸，個頭更大，汁水更加豐腴，所以它一上市便很快搶佔了櫻桃的市場。
而在商販的推波助瀾下，更有這種趨勢：把國外進口的甜櫻桃叫做車釐子，而把國內生產的甜櫻桃叫作“大櫻桃”，甚至直接叫做“櫻桃”。
如今櫻桃已經退居幕後，只在產地零星售賣。甚至櫻桃還被當作國內甜櫻桃的砧木，在頭上嫁接著甜櫻桃，吸收養分養活甜櫻桃，到最後還要被甜櫻桃奪了名號，實在太慘。
進口車釐子主要補位的是冬末春初這段國內甜櫻桃空缺的時期，其以拉斯賓、賓庫、甜心這幾個品種為主。如果客觀事物或現象與名稱之間的公認聯絡被“以訛傳訛”地改變，那麼叫的人多了以後，車釐子也可能與櫻桃等價了。
櫻桃：我這麼好看，也只能是個工具人 | Magnus Manske / Wikipedia
原標題：《櫻桃和車釐子的區別，大概就像……孟德和孟德爾？》
