大家好，我是西西，今天給大家分享一款加長版的叉燒肉的做法。我們首先準備一塊白條肉，有的人說叉燒肉一定要用五花肉，我就喜歡用梅頭肉，因為梅頭肉比五花肉做起來更加的嫩，五花肉呢它帶有肥肉吃起來的話口感有一點點的膩，這也壞了，沒調到是租的什麼位置，這是豬背上的一塊肉，手臂背上的一塊肉，因為它靠近頸脖，所以說它的肉質是非常的嫩。

接下來我們介紹家常的做法，那家常的做法呢我們就先介紹一下所用的調料，我們準備蔬菜有四種蔬菜，巖溪港。香菜梗，這個是蒜頭，還有紅蔥頭，還有一小麗江。把這些調料逐一的切碎。

像這樣輾碎。把這個調料碾碎才能更好地入味。這些香菜調料多一點少一點，沒有所謂。所以說不需要太計較它的重量。接下來我們要把這個梅花肉切成條狀。

大一點小一點，沒有所謂。改刀成這樣的粗條狀就可以了。我們準備的是一斤半的梅頭肉。這個是一斤半的曹操這樣的調配。首先放入四勺白糖。

腐乳一塊。最好將兩勺一小茶匙的胡椒粉，生抽放四勺。好啦，把這個醬料攪拌均勻。接下來再放入一茶匙的玫瑰露酒，一查詞就可以了。玫瑰露酒是叉燒香氣的來源，放進去的話它的味道會有所不同。

如果沒有玫瑰露酒的，可以用米酒、花椒酒代替，攪拌均勻後，我們把這些剛才剁好的料頭放進去。這個就是一斤半梅花肉所需的叉燒醬。那接下來我們要用這個叉燒醬醃製叉燒，把這些肉全部放進去。把我們調製好的叉燒醬倒進去，再放入半個雞蛋黃。叉燒呢要給它做一個五分鐘的瑪莎，這讓它更加的容易入味。

我們卡巴叉燒呢通常需要醃製七到八個小時，如果說是用鍋來煮的，醃製三到四個小時就可以了。現在我們開始調一個叉燒肉的麥芽糖水，我們要準備的就是麥芽糖，當然也可以用白糖，也可以用蜂蜜加一點麥芽糖，多點少點沒有關係。加入一點點開水就可以了。然後我們把這個麥芽糖把它泡在這個開水裡，讓它溶解，像這樣讓它全部溶解就可以了。而現在我們開始煮這個叉燒，倒入多一點油，我們把醃製好的這叉燒放到鍋裡煎它。

開小火慢慢的煎湯，把它煎熟。鍋蓋蓋上，每三到五分鐘我們就開起來看了一下來，我們偷偷的開蓋撩它一下，看它是不是正宗。順便給它翻一個面。蓋上蓋子三分鐘後我們再看一下，再一次揭開蓋子，偷偷的瞄他一下，看一下這個叉燒是不是很亮，已經上色了。如果大家喜歡叉燒肉的，把這個文章轉發給你身邊的朋友，他一定會很感激你的。

翻動一下，不要給它弄掉，有一點點都是正常的，因為它有糖在裡面。接下來我們加入一勺麥芽糖漿，上色更加好看，給它裹上麥芽糖漿。接下來我們把火關掉。去把蓋子蓋上，給他在裡面燜個三十秒。三十秒後揭開蓋子，再翻動一下。

沒有上色的，我們把它翻另一面給它上色更加好看。再繼續把蓋子蓋上去，再過三十秒再繼續開蓋。好了，我們繼續把蓋子開啟。哎看它一下有沒有更好的上色，這個糖漿有一點濃了，這樣會更加的好看。開小火把它開二十秒，二十秒後再把這個火關掉，再把蓋子蓋起來。

這次我們。就給它燜上一分鐘，主要是把它燜熟時間到OK啦，把蓋子開啟看一下看一下這個就是我們叉燒的成品。我們吃叉燒都要厚切，不能切薄片。這個是廣式叉燒，因為肉質也比較嫩，所以說都是透切，開始長見。我們來試下它的味道怎麼樣。

這個做法呢和外面賣的差不多，肉很嫩。非常的好吃。這個文章拍攝和製作花費近六個小時，如果大家喜歡我的作品，請給我一個小小的鼓勵，幫忙收藏、評論、轉發，感謝大家的支援，下期我們再見。