說到調味品，我們總能想到很多，但其中有一樣是廣東比較常見的，那就是用來提鮮的蠔油。

蠔油味道鮮美，生熟皆可用，尤其在廣東，不少粵菜都少不了它的幫襯。

今天帶大家認識這種常見調味品。

蠔油中真的有生蠔嗎？

即使是經常吃蠔油的人，可能對它也並不瞭解。

大家大多會想當然認為，蠔油不就是生蠔濃縮而成的精華麼，事實並非如此。

圖片來源：老爸評測公眾號

檢測結果均未檢出牡蠣源性成分。也就是說，這 4 款蠔油中，裡面並沒有生蠔。

事實上，蠔油中的“蠔”來自蠔汁，也就是煮生蠔留下來的水。那麼，為什麼生蠔會有鮮美的味道和誘人的色澤呢？

蠔油鮮美的“秘密”在這裡

蠔油含有大量的營養物質，如各種氨基酸。蠔油鮮美主要有以下幾種成分的“功勞”。

①小麥粉：增加稠度

大家知道，要想湯汁濃稠，可以加點澱粉。

蠔油濃稠就是因為添加了小麥粉，有些店家也會新增麵粉和黃原膠。

②味精：增加鮮度

蠔油味道鮮美，但如果鮮味統統由牡蠣提供，未免成本很高。

其實，蠔油的鮮味是由味精提供的。營養成分表裡面的穀氨酸鈉就是味精以及鹽。

圖片來源：老爸評測

③焦糖色：增加色澤

蠔油的焦糖色是蠔汁濃縮而成的嗎？

並非如此。

認真看看營養成分表，就會發現，蠔油新增的色素或者焦糖色才是蠔油顏色的關鍵。

實際上，蠔油的構成並不複雜，甚至在家也能自己調配出蠔油來！

食用蠔油的注意事項

使用蠔油時，儘量不要與糖、醋、辛辣的調味品一起搭配，這樣蠔油的鮮味會被掩蓋。

家庭使用的蠔油建議買瓶裝，每次用完要擰緊蓋子。

蠔油儘量在食材快出鍋的時候加入，長時間高溫久煮會損耗蠔油的味道。