「本文來源：中國食品報官方平臺」

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炸雞、炸串、炸薯條……吃一點能有什麼危害？說到油炸食品，很多人都知道不健康，但到底會有什麼樣的危害？有多大的危害？很多人又說不清楚。

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每週多吃114克油炸食品 心血管病風險增加

我國科學家一項薈萃分析研究發現，吃油炸食品，會增加心血管疾病的發病風險。這項研究發表在《英國醫學雜誌》（BMJ）旗下心臟和心血管領域雜誌《Heart》上。

據瞭解，科學家彙總分析了17項相關研究資料，其中包括562445名參與者和36727起主要心血管事件的資料，以評估吃油炸食物與心血管疾病風險的聯絡。

研究人員發現，與食用油炸食品最少的參與者相比，食用油炸食品最多的參與者發生重大心血管事件的風險增加28％，患冠心病的風險增加22％，患心力衰竭的風險增加了37%。

薈萃分析還發現，每週食用油炸食品每增加114克，心力衰竭的風險就增加12％，心臟病發作和中風的風險增加3％。

不過從研究結論看，油炸食品的確與心血管疾病的風險存在關聯，而且吃得越多，危害越大。

114克油炸食物是什麼概念？

1桶標準大的薯片是110克；1袋中等大的鍋巴是100克；2根傳統油條大約100克；快餐店的1份中號炸薯條是110克。

當大家自行代入平時吃炸物的“劑量”後發現：一週要多吃114克油炸食物也太容易了……

研究人員認為，儘管調查的資料不可能百分之百地精確，但無論如何，油炸食物和心血管疾病健康風險之間的關聯是存在的，而且吃得越多害處越大，這個關係是比較清晰的。

02

吃太多油炸食物還會引發哪些危害？

導致身體肥胖

澱粉類食物經過油炸時會吸附太多油脂，讓其轉化成高能量的食物。就拿100克麵粉來舉例子，把其製作成饅頭，熱量僅僅於360千卡；但製作成油條或油餅後，熱量高達626千卡，熱量約等於饅頭的1。5倍，若吃太多易引起身體肥胖。

增加患癌風險

含優質蛋白質的食物經過油炸後可產生雜環胺；含脂肪的食物經過油炸後可產生苯並芘；含澱粉的食物經過油炸後可產生丙烯醯胺。以上三類都是一類致癌物質，可增加患癌風險。

增加腸胃負擔

油炸食物能讓人們短時間內有飽腹感，不僅僅是因為熱量高，更多的原因是油炸食物難以被消化，增加腸胃負擔。油炸食物質地堅硬，可損傷腸胃，增加腸胃病變風險。

影響記憶力

大部分油炸食物中會新增膨鬆劑，膨鬆劑中含有硫酸鋁銨或硫酸鋁鉀，使得鋁在身體中聚集，損害腦組織甚至會誘發老年痴呆症。

妨礙身體吸收營養

食物經過高溫油炸後造成蛋白質變質，破壞其中的礦物質，妨礙吸收脂溶性維生素，久而久之導致營養不良。

03

怎樣解饞又不傷身體？

油炸食品香氣撲鼻、酥脆可口，確實難以拒絕。凡事過猶不及，我們沒必要一口油炸食物也不吃，把握好“度”就行。

為了健康享受油炸食品，建議不要將油炸食品當成主食吃，儘量少吃點。

炸焦的部位不要吃。去除包裹的油炸外皮（麵皮）；油炸雞皮之類的食物最好就別吃了。

選擇質量較好的食用油，如橄欖油、葵花籽油等，降低烹飪時間和油溫。

可以用空氣炸鍋替代油炸。

吃油炸食品後，可以多吃新鮮水果、蔬菜，多吃富含維生素的食物，如蘋果、橙子、柚子以及綠葉青菜、西紅柿等；還可搭配一些粗糧食物，餐後還可以喝一些酸奶或淡茶水。

平時加強鍛鍊，減少脂肪堆積。

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責編：張嘉真

圖片設計：李少普

稽核：鄭瀅

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