不管是食用鹼還是小蘇打，對於長期做麵食或者是做麵包的朋友來說都是非常熟悉的，這可是廚房裡必備的調味品，雖然這兩者非常常見，而且很多人經常會用到，但是生活當中很多人都會將這兩者弄混了，甚至會將這兩者交替使用。

其實這兩者大有區別，只有正確使用才能真正發揮其功效，下次不要再傻傻分不清了。

食用鹼、小蘇打不能隨便用？可能多數人用錯了，快來看一下

【食用鹼】

食用鹼也就是我們常說的鹼面，又

叫作

蘇打，純鹼，在化學上叫作碳酸鈉。

食用鹼的主要用途就是軟化食物纖維，所以在平時烹飪肉食的時候，也可以加入少量的食用鹼，讓肉食更加軟了。

當然在平時食用鹼用

得

最多的時候，就是製作麵食時，這樣可以中和麵食當中的酸味，

在製作麵條的時候，

如果加入適量的食用鹼，還可以讓麵條更加筋道爽滑，在蒸饅頭的時候加入適量的食用鹼，可以讓饅頭變得更加蓬鬆。

食用鹼是鹼性的，物質具有一定的腐蝕性，所以在平時也可以用來清潔重油的物品，當我們大掃除的時候，食用鹼也是一個小幫手，將其溶解在水中，可以將重油的物品擦的光亮。

不過在使用食用鹼的時候，一定要注意好量，不要放太多，如果放太多的畫面，石的表面會出現一些黃色的小斑點，這樣就會影響顏值和口感。

【小蘇打】

小蘇打的化學名為碳酸氫鈉，它的鹼性比食用鹼要弱一些，小蘇打只溶於50度以上的熱水當中，當遇到酸性的物質時會產生大量的二氧化碳。

當然在生活當中小蘇打和食用鹼之所以會被混用，就是因為小蘇打也可以作為食物的膨鬆劑，不過在蒸饅頭或者製作麵條的時候，則不建議放入小蘇打，而是在做一些油炸食品的時候建議放入小蘇打，這樣炸出來的食物會更加酥脆。

小蘇打常常用來製作糕點，餅乾，麵包的蓬鬆劑。

食用鹼和小蘇打的不同之處

1、成分和用途不同

小蘇打俗稱碳酸氫鈉，

屬於無機鹽的一種呈現白色粉末，狀易溶於水

，能夠溶於50度以上的熱水。常常用於製作餅乾，糕點，麵包等麵食作為蓬鬆劑，

也可以使

油炸食物更酥脆。

食用鹼是碳酸氫鈉和碳酸鈉的混合物，鹼性比小蘇打強，很容易使食物發黃發苦，所以要控制好量，也可以軟化食物的纖維，在煮肉的時候可以放入食用鹼。

2、食用方式不同

小蘇打的性質相對比較溫和，

能夠讓食物蓬鬆，小蘇打是可以放心食用的。

食用鹼的鹼性要更強，腐蝕性也更強，一般作為防腐劑使用，它並不是普通的調味品可以軟化纖維，在平時一定要嚴格控制好使用量。

結語：不管是小蘇打還是食用鹼，大家在使用的時候都要嚴格控制好量，畢竟這是一種新增劑，在一定程度上，小蘇打可以替代使用前使用，但是使用簡卻不能替代小蘇打使用。