蘇州因“上有天堂，下有蘇杭”而被人所熟知。如果說絲綢，四大園林是蘇州的城市名片的話，那蘇菜便是蘇州的代名詞。蘇州美食憑藉著歷史悠遠，製作精緻，菜式多樣等特點已經成為蘇州四大支柱性文化之一。今天，小編帶大家走進水鄉蘇州，一品姑蘇美食味道。

蘇州美食

蘇州味道之松鼠桂魚。松鼠桂魚是蘇菜中地位極高的一道菜，可以說是蘇菜中的super star。相傳，松鼠桂魚早在清朝時就已經聞名於世了，只是那時候普遍以鯉魚作為原材料燒製而成，現在則採用肉質更加鮮美的鱖魚為原料製作。松鼠桂魚從刀功和烹飪上都極其考驗廚師。新鮮的鱖魚，切下魚頭，魚身貼魚骨剔開，魚尾保留。把魚身部分的肉切成菱形花紋，但要確保魚皮完好無損。

松鼠桂魚

這是松鼠桂魚製作過程最“驚險”的一步，稍不留神，便錯過了最完美的造型。接下來就是醃製，沾澱粉，下油鍋了。在油鍋裡的幾分鐘是決定松鼠桂魚形狀的時刻，炸的時候，廚師需要用手倒拎魚肉，把燒熱的油從上往下澆在魚肉上。最完美的炸魚頭和尾巴是翹起來的。最後以番茄醬為主要調味料燒製醬汁澆在擺好造型的魚上。口感酥脆，口味酸甜的松鼠桂魚就可以呈上餐桌了。特殊的菱形刀法使這道菜樣子獨特可愛，炸制的方法讓魚色澤金黃，番茄醬的加入賦予了幾分活力。

藏書羊肉

蘇州味道之藏書羊肉。可能大部分人都認為，蘇州是魚米之鄉，最擅長吃的應該是魚蝦等水產，令人意外的是，蘇州人竟能把羊肉做得如此精彩。此處的“藏書”並沒有什麼特殊的典故，只是蘇州盛產山羊肉的一個小鎮罷了。藏書羊肉的吃法並不侷限於某一吃法，而是吃法多種多樣。冷拼，紅燒，燒烤，清蒸，燒烤……沒有藏書羊肉不能實現的。羊肚、羊鞭、紅燒羊肉、紅燒羊腿、羊肉水晶糕、清蒸羊肉、清蒸羊蹄、羊肉蘆粽是其比較出名的幾款產品。如我們所知，羊肉是滋補的極佳之選，蘇州丘陵地區得天獨厚的地理條件使藏書羊肉營養豐富，肉質鮮美。乳白色的羊湯，醇香甘甜；紅燒羊腿，肉爛而味足；清蒸羊肉，保留羊肉最本質的味道。

桂花雞頭米

蘇州味道之桂花雞頭米。桂花和雞頭米是南方秋季的時令食材，一個是樹上開的小小花朵，一個是長在水裡形如雞頭的芡實，看似不搭噶的兩種食材的結合成就了南方男女老少皆宜的甜食—桂花雞頭米。這道美食的特點是製作工序簡單：燒開的熱水中下入新採的雞頭米，後放入沏好的藕粉水，煮制透明後撒上糖桂花。一碗甜蜜，軟糯香甜的刮花雞頭米足以使人幸福感爆棚了。

蘇州味道之碧螺蝦仁。這道菜是蘇州傳統名菜之一，以當季的碧螺春茶葉尖和蝦仁為主要原料，使用簡單的烹飪方法烹飪而成。非常巧合的是，這道菜與杭州的龍井蝦仁有著異曲同工之妙。茶葉的淡雅清新，炒熟蝦仁的潔白如玉，兩者的搭配怎麼看都是天作之合。蝦仁脫離了油燜，爆炒，在茶葉的烘托下宛如十八歲的日系少女般清爽。

碧螺蝦仁

蘇州的美食太多了，紅湯麵、糖粥、蘇式鮮肉月餅、櫻桃肉……蘇州美食的製作方法也太精緻了，燜、煮、烤、炸、煎……時而簡單，時而複雜的工序；或清新或誘人的食物造型；可甜可鹽的色澤搭配。這裡關於食物的一切都離不開姑蘇城的山，水，人。所以說，食物的味道最能體現蘇州這座城市的獨家味道。今天軍哥就給大家說到這裡，想了解更多城市美食敬請關注！

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