流言：

很多人會說，不要買冷凍蝦仁，冷凍會讓營養都流失掉，口感也很差。

真相

解讀

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確實會有這情況出現，不過這更多的是因為化凍方法不對，如果掌握了正確的化凍和烹調方式，就能夠儘可能保全蝦仁的營養。

大家都購買過冷凍蝦仁吧？蝦的烹飪前處理比較麻煩，所以全都處理好的冷凍蝦仁就非常方便了。然而，也有消費者反映說冷凍蝦仁解凍後總是有一股腥味，而且口感也遠不如新鮮蝦爽滑

Q彈，這是為什麼呢？

冷凍蝦仁品質劣化的原因就在於解凍時的

“水分流失”以及之後發生的一系列生物化學變化。凍結後的食物解凍時會流出水分，這是大家都有的生活常識。海鮮解凍時流出的水分通常呈紅色，而非透明，其中含有大量的蛋白質和鮮味物質。

水分流失後速凍食品的味道和營養會發生很大變化，導致品質下降，並且烹飪時口感都會變得乾巴巴的。此外，由於流失的水分中富含蛋白質，非常有利於細菌的滋生，所以水分流失的食材如果放置過久，其新鮮度更是會一落千丈。

因此，解凍冷凍食品時很重要的一點就是儘量不要讓水分流失，同時還要避免讓食材浸泡在流出的水分中。

下面給大家介紹一些能夠避免水分流失的解凍方法。

蝦仁解凍的最佳方法是使用冰水，即將蝦仁放在一個密封食品袋中，除去其中的空氣，然後放入冰水中。這種解凍方法不僅可以保持較低的溫度從而防止水分流失，而且可以加快解凍速度。

蝦仁也可以在鹽水中解凍。如果使用鹽度與海水相近的水，就可以防止蝦仁中的水分過度流失。鹽水的鹽度可以控制在

3%左右。

如果趕時間，那麼也可以把冷凍蝦仁放入加鹽的沸水中攪拌

15秒。

無論哪種方式，解凍後，都需要用廚房用紙擦去留在蝦仁上的多餘水分。

除此之外，蝦仁在水煮後也容易變硬。有一種方法解決這個問題，那就是在解凍後，給蝦仁抹上一層澱粉，然後再將它們放入熱水。這樣，澱粉將防止多餘水分從蝦仁中流失，從而使蝦仁變得柔軟又有彈性。

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【來源：成都市農業農村局_闢謠】

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