我來回答下怎麼樣才能做出很香脆的千層餅的問題。首先我們要知道這個香脆感是怎麼形成的，這樣才能做好這個香脆的千層餅我們如果想做好這個香脆的千層餅，那麼就不能是發麵的做法，如果是發麵做法的麵餅的話，這樣就會在麵餅裡面有很多的水分，而且由於做出來的效果就會蓬鬆多孔一些，所以這樣做出來的麵餅就會自動儲存水分的，這樣水分很多的情況下做出來的麵餅就不會很酥脆，這樣做出來的口感會比較綿軟而且孔會有很多的，所以我覺得不能用發麵的做法做這個千層餅。

另外一個原因就是油放的多少，如果想做出千層餅那麼就需要靠著油酥將麵餅分成很多層的效果，而且油酥能有效地讓麵餅分層而且做出酥脆的口感出來的，那麼我們就需要將油酥塗抹在麵皮的各個角落保證分層的麵餅做出來的效果。而這樣做出很香脆的千層餅的話，光靠塗抹食用油來做出分層的效果是可以的，但我覺得大家需要知道，這樣塗抹食用油的話是做不出來油酥效果的，因此想做出酥脆的千層餅，那麼油酥的量就需要放的充足一些。

做法上也需要一些技巧我們在做這個千層餅的時候，光靠著一層層的將麵皮疊起來去做這個麵餅的話，只能起到分成四五層的樣子，如果想做成千層的效果的話，那就需要擀成一個很薄一些的麵皮，然後在整張的麵皮上面塗抹一層均勻的油酥，接下來我們從一個麵皮的長側去捲起來，這樣捲起來之後大概能捲起來六七卷的效果，然後我們從長條一卷上給盤起來，這樣又能盤起來三四卷，再加上我們擀麵皮要擀的稍微薄一點，所以我們做出來的麵皮本身就能形成很多捲了，那麼我們做出來的味道就分成了很多層，而且因為麵皮很薄而且上面都是油酥的效果，所以我們做出來的千層餅才會有酥脆的味道。

酥脆的千層餅的做法做這個千層餅準備的食材很簡單，食用油要準備稍微多一些，主要是為了做出油酥的效果的，然後就是我們需要準備一點十三香，這做出來的千層餅才會有一點鹹淡味道，然後就是準備出來一些麵粉，這些就構成了我們做這個千層餅的主要食材。

接下來我們做剛剛需要的油酥，油酥的效果就需要先將鍋中的食用油加熱升溫起來，等油溫升高了之後準備等份的麵粉，這樣能保證做出來的油酥比較成功，而且做出來的味道也酥脆了。然後我們需要將升高溫度的食用油直接倒入麵粉裡面，我們能聽到麵粉出現聲響，而且攪拌一下就能做出油麵糊的效果出來。接下來我們開始和麵，這裡面就不會像發麵餅那樣放的水分特別多，儘量做水分適中一點的麵糰才比較好，這樣也是為了加油酥打下了基礎。

接下來就是做面卷的過程，這個過程在上面已經講過，然後我們就可以在平底鍋中煎出美味的千層餅了。

總結以上就是我寫的做出很香脆的千層餅的做法。