即便是在蟹季，蟹粉也算得大閘蟹最奢侈的做法之一，拆下數只閘蟹的黃膏蟹肉，熬一份晶瑩油潤的蟹粉，無論是拌飯還是用來炒菜都是一絕。

最常見的做法便是將炒制好的蟹粉搭配豬肉，或是做成蟹粉獅子頭，或是製成餡料，包成各式各樣的小食，蟹粉餛飩就是諸多做法之一

蟹粉餛飩相比其他蟹粉美食來說，製作方法要更加簡單一些。比起鮮肉餛飩，蟹粉的加入，讓蟹粉餛飩的鮮味更勝一籌。

製作蟹粉餛飩

豬肉250g，餛飩皮適量，蟹粉/禿黃油80g，蔥薑末少許，鹽一小勺，料酒適量，生抽一小勺，清水一小碗

步驟一

挑選肥瘦相間的豬肉，洗乾淨表面後剁成肉糜。

tips：豬肉建議不要買純瘦肉的，純瘦肉製成的餡料口感較柴；肥肉也不用過多，太多就有些油膩。以肥瘦相間，肥少瘦多的豬肉為佳。

步驟二

生薑去皮後切末，小蔥去根洗淨後切成末。

步驟三

肉糜中放入切好的蔥薑末，再加鹽、生抽、料酒一起攪拌均勻。

tips：如果想讓餡料的口感更加水嫩，可以在攪拌的時候放入少許清水。

步驟四

將蟹粉或是購買的禿黃油放入肉餡中，輕輕攪拌均勻。

步驟五

取適量攪拌好的餡料放在餛飩麵皮正中間，對摺麵皮，同方向再次對摺麵皮，然後將兩頭粘起來。

tips：自己食用的餛飩餡料多少都無所謂，不過要注意的是餡料不能放太多。如果餡料過多，一方面在包或煮的時候麵皮容易破裂，另一方面餡料容易煮不熟。

包餛飩的方法

步驟六

包好的餛飩整齊擺放在盤子上，放入冷凍室冷藏，隨吃隨取。

tips：擺放的時候可以在餛飩之間撒一些生粉，防止餛飩粘連。

烹飪蟹粉餛飩

包好的蟹粉餛飩10個，生抽一小勺，鹽一小勺，香油少許，開水/高湯一碗，蔥花少許

煮餛飩

鍋中加清水燒開，將餛飩放入鍋中，蓋上鍋蓋煮。等鍋中水沸騰後，開啟鍋蓋倒入清水繼續煮，水再次煮沸後，再加清水煮開，反覆三次至餛飩在鍋中浮起。

tips：冷凍後的餛飩還是可能會黏連在一起，煮的時候一定要等水開、保持大火加熱的狀態下下餛飩，待水再次煮開時，可以用筷子輕輕推餛飩、幫助它們自然散開，防止破皮。

調湯底

蔥洗淨後切成蔥花放入碗中，再放入鹽、香油、生抽，用熱水或是高湯衝開攪拌均勻。

tips：可以根據自己口味喜好調配餛飩湯。

裝盤

把餛飩撈出放入碗中，再撒上少許蔥花點綴即可。

製作方法是不是很簡單？

看起來是不是很有食慾啊？

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