不知不覺又到了年底，最近陽光充足，很適合做臘腸，我花了38元買了6根大雞腿，用雞腿肉做吃起來不油膩，雞腿部分的脂質緊實，雞皮下的油脂不需要再新增其它肥油，吃起來不柴，一次做5斤曬乾差不多有2斤多，一家人過年夠吃了。前幾天買了一個灌腸神器，適合家庭製作，腸衣買的是大豆纖維材質，所有的材料都備齊，說幹就幹，全家人齊上陣，灌腸也是一種樂趣，親自制作吃起來有一種成就感。

今天給朋友們分享雞肉臘腸做法，色澤明亮，鮮味可口，做法簡單易學，比豬肉的還要好吃，鹹香味美，學會都不用買了，用雞肉做的臘腸成本低，喜歡的不妨也試一試吧。

【雞肉臘腸】

主要材料：雞腿6根，生抽10克，姜粉一勺，十三香一勺，胡椒粉一勺，白糖30克，奧爾良料2勺，白酒20克。

【詳細做法】

1、首先我們把新鮮的雞腿洗乾淨，把雞腿放進盆裡，放一勺麵粉，加入清水，再用手搓揉幾分鐘，再用流動的清水洗淨瀝乾水。

2、接下來用剪刀把雞肉剪開，雞骨頭剃下來可以燉湯用，再把雞肉切成大一點地塊，切好裝盆裡。

3、再準備一個盆，放入白糖、鹽、胡椒粉、姜粉、十三香、奧爾良醃料，沒有的可以換成辣椒粉，5斤雞肉大約20克食用鹽，把所有調料拌勻。

4、盆裡加入兩勺生抽或味達美，再加入20克白酒，白酒能起到防腐保鮮增香的作用，全部攪拌均勻。

5、把切好的雞肉全部放進醬料盆裡，用手充分抓拌均勻，喜歡吃辣味重一點的，可以多放入奧爾良醃料。

6、將每塊雞肉裹上料汁，蓋上保鮮膜放在冰箱裡冷藏，醃製一個小時左右。

7、準備好腸衣套在灌腸筒的一端，我用的腸衣直徑3釐米，晾乾有縮水，把醃好的雞肉擠進腸衣裡，兩頭繫緊。

8、灌好後用牙籤在腸衣上扎一些小孔，把腸衣的空氣排出，可以讓腸衣更好的成型，煮著吃的時候不會一切就散掉，然後再準備一些線，隔一小節就綁一下，綁好的香腸一節一節的，最後把香腸掛在有陽光的窗戶上自然風乾。

這是我晾曬了5天的效果，如果天氣不好的話可以試試低溫55度烘烤，再放到通風處風乾，一樣的效果，做好的臘腸剪成一節一節的，可以密封真空包裝起來，放在避光處或者冰箱冷藏，吃上幾個月沒有問題。

這樣做的雞肉臘腸老少皆宜，沒有太多的新增，做出來的口感也是香味醇厚，鹹香交錯，吃的時候直接放在蒸鍋裡蒸15分鐘左右，出鍋後晾涼切成片就可以開吃了，這樣做的我們全家人都喜歡吃。

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