都說南方人以米飯為主食，北方人則以麵食為主食，但如今這種現象已經不再明顯，不管是在南方還是在北方，米飯和麵食都成為了人們的主食食物，主要的原因是由於，南北方人的交流與融合，導致了這樣的一種現象。作為一名南方人的我，對北方人的麵食就特別的熱愛，很多人都以為我是一個北方人呢。麵食做出來的口感好不好，主要取決於發麵時發的好不好方面，如果面發不好的話，做出來的麵食自然就不好吃。

生活中最常見的麵食，主要就是包子和饅頭，這兩樣麵食的時候，對發麵的要求可是非常高的，如果發麵發不好的話，做出來的包子和饅頭，口感就會特別生硬，一點都不香糯。這不就有朋友向我反映說，他們在發麵的時候，發出來的面一點都不好，完全沒有發酵的感覺，麵糰發酵出來的大小沒有太大的變化。

發麵時，別隻會酵母和白糖！偷偷加一勺它，20分鐘發滿一大盆

為了幫助大家解決這個問題，我特地去請教了我的一位朋友，他做包子店已經有了十幾年的時間，發麵這種小事情對他來說，那就是小菜一碟，朋友告訴我說，在發麵的時候不要只加入酵母粉和白糖去進行發酵，往麵粉中多加入一小點的它，可以讓麵粉發酵的更好，分分鐘就能夠滿盆，如果你對發麵的技巧感興趣的話，就跟隨我一起來看一下吧。

【發麵】

【製作食材】麵粉，白糖，白醋，酵母粉，溫水

【方法及步驟】

1、準備半碗溫水，往溫水中加入兩克的酵母粉，用筷子將酵母粉攪拌至融化。然後準備一個面盆，往裡面加入所需要的麵粉量，一般家庭一頓的話，準備一斤麵粉就可以了，一斤麵粉最好和兩克酵母粉進行搭配，這是最好的搭配效果。把準備好的酵母粉水倒入到麵粉中，用筷子不斷的進行攪拌，直到麵粉攪拌出棉絮狀為止。

2、在準備小半碗的清水，往裡面加入兩勺的白糖和一勺的白醋，用筷子將其攪拌融化後，再次倒入到麵粉中，對面粉進行揉捏。（白糖的加入，能讓做出來食物有股淡淡的甜味，特別適用於蒸包子和饅頭，白醋的加入是發麵的關鍵，可以快速提升酵母菌的發酵，讓麵粉在短短的20分鐘之內就能夠滿盆）。對面粉進行揉捏的時間越長久越好，這樣做出來的食物會更筋道。

3、揉好以後的麵糰，需要將其覆蓋上一層保鮮膜，讓其處於密封的環境當中，並放置到溫度在45度左右的環境中，去進行發酵。如果溫度太低的話，發酵的時間就會很長，45度的環境是最適合酵母菌發酵的，發酵出來的麵粉也會更好更快。發酵好以後的麵糰將其取出，再次進行揉捏，就可以準備製作麵食的步驟了。以上發麵的步驟你們學會了嗎？

【小貼士】

1、發麵時加入的它指的是白醋，白醋可以促進酵母菌的發酵，讓發酵時間更快速，發酵出來的麵糰更好。

2、45度的溫度，是發麵時要掌握的第2個關鍵，越適宜的溫度，發酵出來的面就會更好。