近日，一篇題為《鴨子身上“最髒”的部分，免費也不要，為家人看一眼》的文章在網上流傳。文章稱：“鴨脖上有非常多的淋巴結以及一些分泌物，其中就有大量的細菌和病毒。鴨子全身的毒素會都聚集到一個地方，那就是脖子。所以鴨子脖子的毒素是相當多的，建議大家儘量少食。”另有帖子表示，吃鴨脖會導致淋巴癌。這些都是真的嗎？

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解放日報·上觀新聞記者瞭解到，不少網友都聽說過“鴨脖有毒”“吃鴨脖得淋巴癌”的說法。有網友告訴記者，之所以會相信網上的說法，是因為親眼見到鴨皮上有豌豆大小的圓點，有些像凸起的肉球，有些狀似潰瘍。而根據網上流傳的說法，這些就是鴨子的淋巴，是細菌和病毒聚集的地方。

鴨脖圖片，圖片來源於知乎

中國農業大學動物科技學院教授寧中華在接受媒體採訪時表示，淋巴是一個免疫的器官組織，主要在哺乳動物身上比較發達，在禽類身上已經退化了。這些退化的淋巴結只有在大腿根或者腋下才有一些，而且都很小了，我們基本上都可以忽略。事實上，人們在鴨脖子上看到的這些“肉球”不是淋巴，而是胸腺。

記者查閱資料發現，禽類的胸腺分佈於頸部兩側皮下，呈長鍊形；鴨每側一般有5葉，呈黃色或帶紅色。性成熟前發育至最大，此後逐漸萎縮，但還會保留些痕跡。胸腺和淋巴雖然都屬於免疫系統，但它們構造和功能都不一樣。

寧中華表示，鴨子的胸腺是連在皮脂上的。在屠宰鴨子的時候，尤其在烹製鴨脖的時候，一般胸腺會隨著皮脂被扔掉，鴨脖上基本上就剩骨頭和肉了，所以吃鴨脖是安全的，大可放心食用。不僅僅是鴨子，包括雞、鵝這些常見的禽類，如果大家吃的時候在意胸腺的話，只要把脖子處的皮脂處理乾淨就行。

至於“吃鴨脖會得淋巴癌”的說法，上海同仁醫院營養科主任張靜表示，淋巴癌的發生與免疫力低下、環境因素等都有關係，但和是否吃了鴨脖沒有必然關係。現在，也沒有醫學資料支撐“吃鴨脖會得淋巴癌”這個結論。即使烹調熟的鴨脖子還殘留了少量胸腺，食用後也不會危害身體健康，所以不用太過擔心。

（本文由祖北辰協助校對）

欄目主編：陶健

文字編輯：鄭子愚

題圖來源：視覺中國

圖片編輯：項建英

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