大家好，我是小井。要說我們日常吃的最多的海鮮，應該要數花甲了吧，畢竟做法簡單，價格實惠，營養豐富，還很美味。每到夏天，大排檔、燒烤攤永遠都會有的就是小龍蝦和花甲，每張桌子，三兩好友，一邊嗦花甲，一邊聊人生，這是一種最接地氣的社交。一年四季，我們家都會經常買些花甲回來炒著吃。有的時候買的早，就會把它放到盆裡，加點鹽讓他繼續吐沙，但這樣做出來的花甲還是有很多沙子的。

菜場老闆告訴我，光用鹽泡還不行，要多加一個它，花甲才會瘋狂吐沙，這個東西就是香油。具體操作的方法是：在水中加稍多的鹽，滴幾滴香油，香油量的標準是，讓水面鋪滿油花，水溫也有講究，水的溫度要保持在20度左右，溫度再低，花甲就不會張嘴，為保持水溫中途可多次新增溫水，這樣泡個2-3小時，花甲會吐出很多沙子。泡完之後我們可以將花甲連著水倒到一個密封的容器中，輕輕搖晃，力氣不能太大，花甲殼很脆，會碎，搖大概5分鐘，花甲會吐出更多泥沙。

這樣一番操作之後，將花甲多用水沖洗幾次，就可以炒制了，炒出的花甲，非常乾淨，基本不會再有太多沙子（死掉的花甲不適用，所以要買質量好的）。我有的時候會將花甲拿來煮番茄蛋湯喝，這對花甲的要求就更高了，所以我會在徹底沖洗後，再焯一下水，將花甲放到開水中，鍋蓋蓋個30秒就撈出，因為時間很短，鮮味基本不會流失，這樣焯好的花甲就可直接放到湯中了。

花甲含有豐富的鈣物質和碘，可以滋陰去火，亮發美膚，補鈣，補充蛋白質，除了脾胃虛寒，和有面板病的人外，所有人群都可以吃，下酒又下飯，非常過癮。

好了，今天的美食竅門就分享到這裡了，歡迎大家和我交流經驗，下次再見。