發明火鍋的那個人，一定能得到全中國吃貨的愛戴。對於口味刁鑽的中國人來說，想要一大群人一起好好吃個飯，火鍋就是最好的選擇。有不吃辣的人，那就點鴛鴦鍋。有不吃香菜的人，那就各自蘸料自己調。有想吃肉的人，那就自己用勺子涮肉吃。有想吃豬腦的人，等到大家都吃完了，就可以涮豬腦享用。

川渝火鍋

火鍋，照顧了無數吃貨挑剔的嘴巴，滿足了口味不同的人對吃的需求。想不到要吃什麼東西？沒關係，選擇吃火鍋就好，想吃什麼自己點，自己涮，只要注意重口味的食材要等其他人吃完再下入火鍋比較好。

川渝火鍋

吃過重慶、四川火鍋的朋友都知道，火鍋之所以香，就是因為下入的油是質量優良的油，無論是牛油火鍋還是清油火鍋，油的質量關係到火鍋的底料香不香，火鍋的味道好不好。但吃川渝火鍋的時候，就有不少外地人產生疑問了，明明火鍋湯底都有那麼多油了，為什麼還要給我一個香油碟讓我蘸著吃呢？原來店家是有心提供香油碟讓外地人食用。

香油碟

1、讓食物更香

川渝人吃的香油碟，和我們常說的香油不太一樣。香油碟使用的香油是芝麻油，質量一定是上乘的。在川渝人看來，芝麻油有小磨香油、機制香油，其中小磨香油的味道最好，加上其他精煉植物油調和成火鍋專用的香油碟，味道比普通的芝麻油還要更香，自己再加上一小把白芝麻，能香到讓人口水流下來。

蘸料碟

香油碟很大的作用，是給食材增香。在火鍋裡涮好的肉類雖然已經帶上火鍋底料的香氣，但對於吃慣了火鍋的人來說，這些香氣還不夠，加上香油碟的作用，能調和食物的味道，讓食物變得更香，有開胃的作用。

香油碟

2、給食物降溫

香油碟的溫度是常溫，在火鍋裡涮過的食材直接入口，經常會燙傷人的舌頭和嘴唇。香油碟這時候就展現它降溫的功能，當食材在香油碟滾過一圈後，熱量傳遞到香油碟裡，食材自身的熱量就沒那麼燙了，送進嘴巴里也不用擔心燙到嘴巴。對於小朋友來說，香油碟是必要的。

食材蘸香油碟

3、讓食物不那麼辣

香油碟的香油除了味道香以外，還能起到包裹食材，讓食材的辣味不那麼突出，柔和辣味的作用。川渝火鍋的辣，對於很多外地人來說是比較難接受的，畢竟不是所有人都能接受那麼辣的食物。即使是在川渝本地生活的人，也有不少不能吃辣的當地人，香油碟在這時候就能緩解辣味，讓更多人接受川渝火鍋。

香油碟

4、清喉潤燥

香油碟的成分中，芝麻油佔據大部分比例，芝麻油有清火潤燥、清腸通便的作用。當人們吃火鍋蘸著香油碟的時候，會發現再怎麼吃紅湯裡涮出來的食物，都不會出現喉嚨痛的情況，說話也不會嘶啞。這是因為芝麻油有保護喉嚨的作用，蘸著香油碟吃火鍋的時候，無形中讓自己的嗓子被保護起來。

芝麻油

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