有沉澱的葡萄酒，還可以喝嗎？
很多葡萄酒小白或者愛好者，心裡對“沉澱”這個詞還是有很多疑惑。
為什麼會有沉澱？
沉澱會不會影響酒質？
怎麼判斷沉澱的型別？
……
今天，小編就來為大家答疑解惑。
沉澱的分類
葡萄酒沉澱是一個範圍非常廣的話題，有些沉澱是不會對酒質有影響，而有些沉澱是對酒質有很大影響，對身體有害的。
葡萄酒沉澱的因素有很多，按照機理可分為：微生物因素和物理化學因素。
如果是微生物沉澱，那說明這款酒已經不太合適飲用了，當然微生物感染的葡萄酒機率比較低，畢竟現在國內外釀酒技術已經非常先進。
如果是物理化學沉澱，確認是不是銅鐵破敗沉澱；如果不是，只是常見的酒石酸、蛋白質、色素及果皮沉澱，那就沒有問題，可以飲用。
日常生活中，比較可能遇到的就是物理化學沉澱。
葡萄酒除酒精外，還含有甘油、高階醇、芳香物質、色素、氨基酸和礦質元素等，這些物質賦予了葡萄酒滋味，但同時有時也會引起物理化學沉澱。
此類沉澱分為：酒石酸沉澱、蛋白質沉澱、色素沉澱、鐵破敗沉澱和銅破敗沉澱。
（1）
酒石酸沉澱
此類沉澱是最容易出現的沉澱，通常出現在一些老年份葡萄酒中。
葡萄酒中含有大量酒石酸，約佔全部有機酸的一半左右，可與酒中的鉀離子和鈣離子結合形成酒石酸氫鉀和酒石酸鈣，這 2 種物質溶解度均很低，從而很容易沉澱，表現特徵是晶體狀沉澱。
酒石酸氫鉀溶解度隨酒精度升高而降低，隨溫度的下降而降低，而酒石酸鈣溶解度也隨酒精度高升高而降低，但受溫度影響較小。因此，通常冬天溫度低，析出的結晶沉澱主要是酒石酸氫鉀沉澱。
飲用意見：無害，完全可以飲用。
（2）
蛋白質沉澱
葡萄酒中的蛋白質主要來自葡萄原料，以及發酵過程中微生物菌體的自溶。
葡萄酒中蛋白質與單寧結合，可呈現絮凝沉澱，且酒中蛋白質在高溫條件下，也會產生絮狀沉澱。在白葡萄酒和桃紅葡萄酒中，葡萄酒如果蛋白質含量高，可與木塞釋放出的單寧結合，形成白色絮狀物。
有時在高溫狀態下，葡萄酒蛋白質也會絮凝，產生蛋白沉澱。紅葡萄酒由於單寧物質含量高，在陳釀過程中蛋白質與單寧發生化學反應也會形成沉澱。
飲用意見：無害，完全可以飲用
（3）
色素沉澱
葡萄酒中含有很多色素物質，屬於多酚類化合物，在常溫下呈溶解狀態，而當溫度降低時會形成沉澱。在陳年過程中，色素物質會不斷髮生聚合或縮合反應，膠體顆粒不斷增大，從而產生沉澱。
飲用意見：對酒品質無影響，因為色素物質是葡萄本身物質，可以飲用
（4）
鐵破敗沉澱
葡萄酒中鐵含量過高，在轉罐及裝瓶過程中接觸空氣後氧化為高價鐵，易與葡萄酒中單寧或磷酸鹽形成難溶性物質，引起鐵破敗沉澱。
紅葡萄酒中，鐵離子與單寧結合形成很薄的紅色膜，漸漸變成藍色沉澱，但被葡萄酒顏色所掩蓋，從而表現出黑色。
在白葡萄酒中，鐵離子與單寧結合，形成鉛藍色沉澱，酒的顏色也變黑。鐵離子與磷酸鹽結合的沉澱，呈現白色，在低溫下容易產生，這種沉澱是可逆的，置於陽光下，渾濁沉澱消失，主要發生在白葡萄酒中。
飲用意見：不建議飲用
（5）
銅破敗沉澱
葡萄酒中含有少量的銅，在發酵過程中，絕大部分被還原成硫化亞銅沉澱，並與酵母和酒泥一起被過濾澄清掉。但是如果在葡萄種植時，使用波爾多液防治真菌病害，釀造過程中與有銅成分的機械裝置接觸，就會使葡萄酒中銅離子含量高。葡萄酒在厭氧環境下，銅與酒中游離亞硫酸反正，形成紅棕色的硫化銅沉澱。這類沉澱主要在瓶內發生，尤其在裝瓶後暴露在陽光或儲藏溫度較高時更容易發生。
飲用意見：不建議飲用
（6）
果皮沉澱
有些酒莊或酒廠為了保留葡萄酒最大的風味物質，在裝瓶時，只是簡單過濾處理。
這類葡萄酒常會出現果皮沉澱，主要出現在紅葡萄酒中。
飲用意見：果皮不會影響葡萄酒品質，可以飲用
怎麼去除沉澱
確認好沉澱的型別後，可以飲用的葡萄酒就需要去除沉澱。
醒酒是去除沉澱的有效方式，具體步驟參考以下分步驟處理方式。
（1）在確定要飲用哪一瓶葡萄酒之前，應該保持其酒瓶處於直立狀態。十五年以上的葡萄酒至少應該保持直立一週；
（2）醒酒前需準備好醒酒器、漏斗、濾布和一個光源；
（3）開瓶時，不要搖晃或者轉動酒瓶，開瓶之後要透過光源觀察瓶底，確定沉澱物並未汙染上方液體；
（4）傾倒葡萄酒前，目光要與酒瓶成 90 度，開始換瓶時要慢慢傾斜酒瓶，緩緩地將葡萄酒注入醒酒器中；
（5）注意要將瓶中最後有沉澱的酒液留在瓶肩，不能倒入醒酒器中，確保醒酒器中無沉澱。
