“三菜一湯”蟹粉獅子頭滑口頂鮮，蟹黃椰汁雞豆花、西瓜綿驚豔！
不少人視吃蟹為迎秋盛事之一，大閘蟹、沙公沙母或帝王蟹等各有人愛。
小編為您示範秋蟹特別料理，道道都是精采的功夫菜，令人垂涎。
自從學會螃蟹這樣吃，兒子吃一次饞一次，又香又解饞，做法還簡單！
蟹還有豐富優質蛋白質及胺基酸、鈣、磷、鋅，是營養價值頗高的食物；
肉質肥厚的沙母，用黑豆瓣醬、紹興酒等爆炒並燜煮至收汁，
馨香氣滲入蟹肉中，掀開蟹殼就香氣滿盈。
濃厚的豆瓣鹹香口味重滋味香，讓醬爆蟹每一口都超級下飯。
砂鍋菜飯醬爆蟹
材料：
沙母500g、隔夜飯250g、蔥花50g、黑豆瓣醬50ml、紹興酒15ml、蠔油10ml、糖10g，薑末、蒜末各10g，香菜5g，毛豆仁、太白粉、胡椒粉、番茄醬、雞高湯各少許
準備：
毛豆仁洗淨汆燙備用。
做法：
1。沙母洗淨去內臟、切8~10塊，拍上薄太白粉備用。
2。熱油鍋至油溫160-180度過油約1分鐘後撈起瀝乾。
3。鍋中留少許油，放蔥花、薑末、蒜末爆出香氣，加黑豆瓣醬、番茄醬與蠔油炒勻，放清水200ml、沙母以中大火炒勻。
4。做法3加入糖、紹興酒10ml提味，蓋鍋以小火燜煮5分鐘，轉大火燒至收汁。
5。另熱鍋取做法4約1/2醬汁與高湯炒勻，放入隔夜飯、香菜末於鍋中壓平，加入剩餘紹興酒轉小火燜煮3分鐘。
6。起鍋前2分鐘將做法3沙母放米飯上蓋鍋燜煮，起鍋盛盤、放毛豆點綴即可。
偏好蟹肉原味也有爽口吃法。
拆下沙母蟹肉和魚肉甩打成蟹肉丸，
簡單水煮保留清甜味，再淋上南瓜與高湯煨煮的醬汁賦味，
鮮甘滑口，在齒間迸出絲絲蟹甜味。
金湯蟹粉獅子頭
材料：
白肉魚300g、沙母半隻250g，青江菜、南瓜各100g，荸萕80g、薑末20g，蔥段、薑片、米酒各少許
調味：
鮮奶油35ml、高湯150ml，鹽、糖各少許
準備：
沙母洗淨、青江菜汆燙，南瓜洗淨蒸熟、取肉搗泥備用
做法：
1。魚肉切丁剁泥，煮滾水將螃蟹和蔥段、姜、米酒蒸約7分鐘，撈起後拆肉。
2。蟹肉與薑末、魚肉末、荸萕丁於缽中拌勻，以少許鹽調味後摔打出黏性，分成丸狀4等分。
3。煮滾水將蟹丸煮至浮起，轉小火煮約8分鐘。
4。另熱鍋將高湯、南瓜泥與鮮奶油煮至微滾，轉小火以鹽調味成金湯醬汁。
5。做法3蟹丸撈起瀝乾盛盤，淋上金湯醬汁，與青江菜盛盤。
鱈場蟹肉質風味淡雅，與汁液清口的西瓜綿互不搶戲，
煨入高湯讓蟹甜味釋放至湯頭中，增加口感再加入蛤蜊肉與水蓮絲，
蟹綿蛤肉Q，水蓮絲微脆，西瓜綿自然甜，
入口愈嚼愈覺鮮上加鮮，爽口極了。
鱈蟹花蛤西瓜綿
材料：
西瓜皮300g、蛤蜊150g、帝王蟹100g、水蓮梗30g、高湯50ml
調味：
蛤蜊高湯60ml、米酒15g、薑絲10g，鹽、香油各少許
準備：
蛤蜊吐沙洗淨，西瓜皮取白肉部分切絲0。3公分，水蓮梗切成同等大小細絲備用。
做法：
1。蛤蜊以電鍋蒸約3分鐘，取肉去殼、留蛤蜊湯汁備用。
2。煮滾水將西瓜綿絲汆燙約30秒斷生，取出後熱油鍋下西瓜綿絲翻炒。
3。做法2放蛤蜊高湯與雞湯加蓋以小火煨煮約8分鐘，加入蛤蜊肉、蟹肉與水蓮絲加蓋續煮60秒，起鍋前淋米酒與香油即可。
秋天豔陽仍曬得炙烈，以椰汁略平復燥熱外，
加入高湯、雞肉末與蟹黃、蟹肉煮勻，
在湯中散出一片如雪的涼爽感，入口則有椰汁微甘與蟹肉清甜，
入喉舒爽，令人驚豔，愈喝愈滿足。
蟹黃椰汁雞豆花
材料：
去皮雞胸肉200g、沙母半隻250g、雞蛋清4顆、小豆苗20g，蟹黃、薑末、紹興酒各少許
調味：
高湯400ml、鹽、胡椒粉、玉米粉、新鮮椰子汁
準備：
雞胸肉去筋切成細丁備用。
做法：
1。雞胸肉丁與雞蛋清、鹽、胡椒粉、玉米粉用調理機以慢速打成漿，倒出備用。
2。沙母和蔥、姜、米酒蒸熟後拆絲，熱油鍋爆香薑末，放蟹膏與蟹肉翻炒，以鹽、胡椒調味備用。
3。另起鍋將高湯煮沸、轉小火後以湯勺在鍋中劃出漩渦狀後，加入雞肉漿與熱水稀釋高湯，轉小火煮約5~6分鐘。
4。熱油鍋放薑末與紹興酒爆香，放蟹黃微壓炒勻後加少許高湯，放入蟹肉以胡椒調味。
5。雞豆花凝成雪花狀後撈去浮沫，剩餘高湯與椰汁混勻，加少許鹽調味，將雞豆花與湯汁舀入碗中，放小豆苗與炒蟹肉即可。
