選白菜，用白菜去皮。外層白菜葉不可選白菜心，或娃娃菜。胡椒幹角玉米陳醋醬油鹽。油菜。五香粉或十三香粉菜譜上的切片或剪絲綢將絲切絲，將幹辣椒放入溫水中，控幹。熱油鍋，用小火炒一下辣椒。散發香味加白菜快火翻炒30秒後關火。加醋，醬油幾滴就行。十三香或五香粉，鹽。開大火併迅速翻炒。二至三分鐘

酸辣菜的酸味就是微酸味。幹辣椒不能過多，醋也是，醬油只會讓顏色更濃，不會炒得太白。不要不要放醬油就行。酸辣醬、酸辣醬包菜［蓮花白］。實踐是相同的。粗魯粗暴火勢無法控制。或是新人用中火炒。菜葉容易出水。再練幾次也不錯。可將調料關火後再放調料，俗話說一心不能二用。

酸辣菜的具體做法步驟如下：1、乾薑刮皮成絲，將菜葉外側的老葉剝去不用。整個菜葉放進開水鍋裡。煮沸1-2分鐘，直到八成熟。把水濾掉。剪成2 cm寬5 cm長的條子。把香醋，生抽，鹽，白糖，雞精放到一個小碗裡，混合均勻，做成醬汁。用一個稍大的容器和白菜條混合，把裹著醬汁的白菜條放進盤子裡，上面放上薑絲。燒熱油鍋，放入乾紅辣椒和花椒，改小火慢炒，直至辣椒變黃，下油燒熱。辣椒在離火後變黑。把油直接淋在盤子裡的白菜上，即成。

製作酸菜的菜餚一般都選擇顆大、包緊的黃冒芯菜餚。首先將白菜從菜根對半切開，洗淨，放在簸箕中控幹水分，然後加鹽，切碎的紅辣椒和炒熟的茴香拌勻備用。把控幹水分的白菜取適量撒上均勻的鹽，辣椒和茴香，放入洗淨的缸裡，注意每個都要撒滿，並在缸底放少許水，越往上撒越多，一層層壓緊，放整齊，最後把大塊的石子壓在上面，過一兩天醃過的石子本身就會漫上來，壓在上面的石子永遠不要取，保證石子始終在水裡，以免石子壞了。把酸菜放在暖和的地方，八九天就能吃到酸辣脆的白菜。酸菜可以直接食用，也可以用酸菜炒肉、酸菜燉粉條、酸菜魚等都是很好吃的。

先準備好所需的材料，比如：辣椒，花椒，白菜，把大白菜洗乾淨，可以帶白菜葉，也可以不帶白菜葉，今天我們做的是不帶白菜葉哦！根據自己喜歡的白菜的形狀，切成細條狀或扁平狀（因人而異），這樣就可以準備好白菜了。把紅辣椒，姜，花椒全部切碎，放在盤子裡，待用。接著加入辣椒及薑末，翻炒均勻。在白菜上煎約3分鐘，等一下再加入調料。加點鹽，醋。在熟透後，放入味精，再翻炒幾下。

酸辣白菜是一道非常普通的家常菜，因其價格便宜、開胃下飯而深受廣大食客的喜愛。儘管這個菜的做法很簡單，但要做好這個菜還是有許多細節要注意，下面我就給大家介紹一下這個菜的標準做法。

主要材料：鮮嫩白菜500克，乾紅辣椒2克，大蔥5克，老薑2克，調料：鹽5克，雞精2克，味精2克，白醋20克。方法：除去白菜葉，保留白菜幫子，洗淨，放入菜籃中去掉殘餘水分，控水備用。乾紅辣椒切小段，乾紅切絲，大蔥切成馬蹄狀，老薑切沫，白菜幫子切成5 CM長、0。5 CM寬的條。

把鍋燒開，把水燒沒過白菜。將白菜片放入鍋中，立即撈起（不用等，一燙就好）一定要快，否則煮成菜不會脆。用15克白菜燒油（最好用葷油），依次放入幹辣椒、小米椒、蔥花、老薑，炒香後，放入焯水的白菜條、鹽、雞精、味精，大火翻炒，最後加入白醋，翻炒出辣味，出鍋。

酸辣味的白菜要做到色香俱全必須注意：1：要選擇嫩白菜，最好的選擇是靠心部位。二、鍋必須清洗乾淨，否則會使菜品的顏色變差。三：加入調料前不要用火翻炒，否則炒的時間會延長，成菜會萎蔫，沒有賣相。四：白醋要在出鍋前加，加酸過早會揮發，成菜達不到酸辣的味道。五、酸辣白菜煮好就吃，放久了會出水，沒有賣相。