羊肉在中國是非常普遍，大家都知道有綿羊肉、山羊肉，但是南北的做法不一樣，東西的做法也不一樣，它可以做成燉羊肉、羊肉餃子、炒羊肉或者醬羊肉，但是隻要做得好吃，只要你喜歡，每道菜其實都是你心裡最好的羊肉。今天就教大家燒浙江湖州的，做法叫剪刀羊肉，口味是醬香味，下面就開始製作。

需要準備的食材有：帶皮羊排、菜籽油、姜、幹稻草、蔥、青蒜葉、蒜、幹辣椒、桂皮、香料粉、白酒、八角、紅棗、生抽、老抽和冰糖。首先來處理羊排，沿著它的肋骨帶皮，用刀劃下來，切成一條條的，一根完整的骨頭。

然後來燒湯料，取一口乾淨的鍋，開火燒油，剪刀羊肉少不掉的一根東西就是菜籽油，它有獨特的味道，可以讓你的菜充分加分。把姜和蔥洗淨切片，蔥洗淨後切斷放入鍋中，再加入幹辣椒、桂皮一段、八角兩個和香料粉，可以在超市買十三香，用鍋鏟稍微炒勻。然後加入白酒可以去羶，加入醬油、水和一點老抽。燒羊肉一定要記住喔，甜味不能非常重，但是知道沒有甜味，菜香是出不來的，所以可以加入六粒紅棗和十顆冰糖，蓋上鍋蓋，讓小火慢慢熬製湯料。

等待湯料的時候，來扎羊肉，先把幹稻草洗乾淨，用稻草把羊肉綁起來。紮好的羊肉不需要飛水，因為有稻草、香料還有白酒，足夠充分去掉它的羶腥味。開啟鍋蓋，把羊肉放進剛剛調料的鍋裡。讓羊肉慢慢地燒煮，需要燒一個小時45分鐘。

這個時候來準備一些輔料，把青蒜切一下，蒜白的地方先拍一下用直刀切成段，蒜青斜著切成段，然後把大蒜洗淨去皮切成片都放進碗裡備用。現在已經煮制好了，開啟鍋蓋可以聞到香味。把羊肉用筷子夾出來放在案板上，為什麼這道菜叫剪刀羊肉呢，因為我們要用剪刀把稻草剪開，可以看到肉縮小了很多，然後把肉用剪刀剪成一塊一塊的，放入盤子裡，把剛才切好的蒜片、幹辣椒絲放在羊肉上，撒上少許的椒鹽，青蒜葉也倒在上面。

把湯汁淋在羊肉上，因為羊肉要吃熱的，取一口鍋，放入菜籽油燒熱，然後把燒好的油淋在蒜蔥上，一道剪刀羊肉就製作完成了。想做好這道菜羊肉要選小一點的山羊肉，基本上是15斤到17斤之間。在扎稻草的時候，可以在裡面加一些喜歡吃的羊肚。要記住香料不能放太多，放太多味道會發苦。

這樣做出來的剪刀羊肉肉質軟爛，不羶不膩，吃上一口濃郁的稻草香和麻辣的香味道衝上鼻子裡，非常好下飯而且營養也非常豐富，秋天吃羊肉補肝明目、健脾又滋補，特別適合高血脂患者和老人食用，喜歡的朋友趕緊在家試著做一下吧。