薑絲肉薑絲辛香，果汁肉條口味鮮香甜酸，油脂釀金糕質地酥脆

又到了小編分享菜譜的時刻了，今天為大家帶來三道菜的菜譜，一是薑絲肉，二是果汁肉條，三就是油脂釀金糕。咱們先來學習第一道菜——薑絲肉的做法吧。

【菜例名稱與烹飪類別】

薑絲肉：油熟類別，生炒方法

【耗用原料與投放數量】

主料：豬拳頭肉或臀尖肉200g

輔料：大塊鮮姜100g

調料：蔥白10g、蒜5g、醬油8g、精鹽1。5g、料酒6g、花椒水4g、醋4g、鮮清湯70g、味精0。8g、雞精1g、溼澱粉漿10g、熟豆油35g、香油適量

【刀工方法與烹調程式】

1。將肉略斜纖維絲切成4~5cm長、0。3cm粗細的絲；姜洗淨，去皮，切成細絲，蔥切絲，蒜切片，大瓣蒜切絲更好。

2。鍋內放入底油，熱時放入肉絲煸炒，這時火不要急，防止粘鍋，見肉絲變色後放入蔥、蒜、薑絲，急火速炒。因這時肉絲中有脂肪溢位，營養素凝固，故不會粘鍋，接著可添湯，加醬油、精鹽、料酒、花椒水、醋，炒至湯汁快乾時，用溼澱粉漿勾芡，放味精、雞精，淋香油，出鍋裝盤即成。

【質量標準與製作要點】

肉絲爽韌，薑絲辛香，順氣和胃，促進食慾。本菜譜的烹調程式是屬“生炒”方法，但是如果將肉絲和薑絲，經“滑油”和“出水”後，也可用“滑炒”方法制餚，其成品特點是質地滑嫩，缺點是薑絲辛香不足。兩種方法，根據家人口味要求，任選其一。此看的主料最好是質地堅實的肌肉部位，除以上兩個部位外，還可選用“鷹嘴”或“黃瓜肉”等部位。咱們再來看看果汁肉條的具體做法吧。

【菜例名稱與烹任類別】

果汁肉條：混熟類別，燒製方法

【耗用原料與投放數量】

主料：豬瘦肉300g

輔料：水果罐頭1瓶

調料：白糖40g、番茄醬15g、醋5g、鹽少許、油1000g

【刀工方法與烹調程式】

1。將豬肉斜纖維絲切成5cm長、1cm粗細的條狀；罐頭開蓋後，倒出汁水留用，而水果塊經刀工後拼擺在盤子周圍。

2。油倒入鍋中，熱至六七成時，將肉條放入油鍋中炸2分鐘左右撈出，瀝去餘油。

3。另起鍋，放10g底油，熱時放番茄醬炒透，再加適量清水稀釋，然後放白糖、果汁、醋和少許鹽，開後下肉條，蓋鍋，用小火燒約10餘分鐘，見湯汁濃稠幷包裹主料時，淋明油，取出倒入圍有水果的盤中即成。

【質量標準與製作要點】

色澤紅亮泛光，口味鮮香甜酸，果汁粘稠適口。本品選用的罐頭應是甜汁的，現在市場出售的用清水加糖精、色素浸泡的罐頭不宜選用，最好選用含糖量多果汁濃的罐頭。燒肉條以小火為主，使其味透其裡。調味時少放一點食鹽，目的是使甜味更鮮醇，但不宜食出鹹味來。學習完了果汁肉條的做法，咱們再來學習油脂釀金糕的菜譜吧。

【菜例名稱與烹飪類別】

油脂釀金糕：甜制類別，拔絲方法

【耗用原料與投放數量】

主料：豬板油100g

輔料：金糕50g、雞蛋清3g、幹澱粉40g、麵粉30g、熟芝麻10g、調料白糖120g、豬化油1500g

【刀工方法與烹調程式】

1。將豬板油切成3。5cm長、2cm寬、0。3cm厚的片，共24片；金糕切成3。5cm長、2cm寬，略厚的片狀，共12片；然後將每2片板油夾1片金糕，使四周邊緣整齊，依次做完後，將12片釀完金糕的板油放入麵粉中四周蘸嚴，置盤中待用。

2。蛋清放入平盤內，用筷子抽打成蛋泡沫，加入幹澱粉攪成蛋泡糊。

3。油倒入鍋中，熱至四成左右時，將釀過金糕的板油片逐一放入糊中拖掛均勻，於油鍋中炸至淺黃色，成熟時撈出，瀝去餘油。

4。另起鍋刷淨，放入60g水，加上白糖，燒中火將糖炒化後滴入少許油，繼續炒制，見糖漿呈淺黃色能拔出絲時，迅速倒入炸好的板油塊，由下至上地翻動，見糖漿均勻掛在主料上時，出鍋裝盤，帶一碗涼開水上桌。

【質量標準與製作要點】

色澤淺黃，質地酥脆，口味香甜。板油的片狀與金糕的片狀大小要相等，疊擺一起才能吻合。當主料拖掛蛋泡糊放入油中後，開始不要隨意翻動，當油將其表面炸至略焦時，要及時翻動，這樣可以避免將原料炸成“陰陽”面。家庭主婦或初入烹壇的新手往往不注重這一點，不敢翻動原料，特別是當所有主料都放入油鍋後不敢加火，提高油溫，這樣容易將原料炸噙油。

如果鍋不易端起，那麼熬糖漿時，必須提前停火，防止鍋底餘溫將糖漿加熱致煳而影響正常的烹調操作，或者將成品致煳，質量下降。好了，這三道菜的做法我就分享到這裡了，如果大家喜歡小編的菜譜，那就趁著閒餘時間做給自己和家人吃吧，還請大家多多幫小編點贊、收藏和分享吧。