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好久沒好好吃過五花肉了，這兩天收到了好訊息，各地的豬肉開始陸續降價，當然我這也降了，所以要抓緊時間開個葷。平時吃肉的方式太單調了，除了紅燒排骨就是紅燒肉，要麼就是炒著吃，吃久了就膩了，今天準備換個新花樣來做。思考了很久，最終選擇做東北蒸五花肉，因為平時很少做東北菜，這次試試。

東北蒸肉雖然是一道東北菜，但是它並不像我們想象的那樣複雜，我倒認為這道菜像極了東北人的特點，耿直豪爽，毫不掩飾自己，很容易相處。這道菜看起來給人一種樸實無華的感覺，沒有鮮豔的色澤也沒有華麗的外表，但是味道卻不一般。一般人看到這種發白的五花肉，腦海中的第一感覺就是這肉吃起來很油膩，但事實上並不是這樣。東北蒸五花肉吃起來非常的清爽，絲毫沒有很油膩的感覺，味道簡單樸實，卻讓人難以忘卻。接下來咱們就來看看具體的做法吧！

東北蒸肉的做法

【所需主料】：

五花肉

【所需輔料】：

小洋蔥、蔥薑蒜、大料、料酒、生抽、白醋、食鹽

——開始製作——

第一步：挑選肥瘦相間的五花肉，最好是標準的三層瘦的加兩層肥的這種好五花，而且塊頭要大一些，做出來的蒸肉口感會非常的好。

第二步：準備配料，將大蔥切段，生薑切大片，大蒜拍碎備用，然後再準備一個滷料包。

第三步：將五花肉清洗乾淨整塊冷水下鍋，然後下入蔥薑蒜、大料和適量的料酒，水開後大火煮30分，一般30分鐘能煮到8分熟左右，全熟軟爛就不好了。

第四步：五花肉煮好後撈出沖涼水，待肉的溫度降下來之後再切薄片，0。5釐米厚度最好。

關鍵：過涼水一方面是為了洗去肉表面粘的浮沫，另一方面是為了讓肉的纖維遇冷收縮，這樣做出來的蒸肉肉質會更加緊實好吃，而且也不會很油膩。

第五步：將切好的五花肉片整齊地擺放在盤子中備用。

第六步：將小洋蔥切絲備用。洋蔥主要是用來做蒸肉的配菜，不喜歡吃洋蔥的朋友可以考慮用娃娃菜或者白菜心來代替，主要是為了釋放清香味，去油解膩。

第七步：將切好的洋蔥絲堆放在五花肉的中間，然後再往五花肉上淋上兩勺生抽和一點白醋。生抽是為了給肉提味，白醋是為了提香，還能夠讓肉質更加緊實。

第八步：再向肉的表面撒適量的食鹽，不需要太多，因為生抽裡已經含鹽了，所以適量撒點就行了。

第九步：將五花肉放入蒸鍋中，水開後中火蒸10分鐘左右出鍋。

第十步：將蒸肉盤中的湯汁倒出盛在小碗中，然後再淋到五花肉上，能夠讓五花肉重新上味。喜歡吃辣的朋友可以切一點小米椒放在湯汁裡，然後再倒在肉上。

第十一步：撒點蔥花即可食用。這樣做的東北五花肉不僅不肥也不膩，而且口感非常的清爽，不像其他肉的做法，香料的衝擊味很強，喜歡的朋友一定要試試喲。

【閣主小貼士——技術總結】

第一：煮五花肉的時間不可太長，千萬不要等到五花肉爛熟的時候才撈出，就沒法用了。大塊的五花肉一般時間控制在30分，肉8分熟的時候就撈出。

第二：一定要記得過涼水，讓肉質更加緊實，吃起來就不會覺得油膩了。

第三：料汁可以根據自己的喜好去調，但是越簡單越好，這就是東北蒸肉的特點。

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