提起“水做的骨肉”，看過小說《紅樓夢》的人，一定知道，此話出於怡紅公子之口。他以女兒家的清純對比泥做的“濁物”男人，是神奇的比喻。
今天，不說紅樓夢，說一個秋天應季的蔬菜。唐李白“跪進雕胡飯，月光照素盤”的雕胡，就是這個菜的籽。古名：菰。俗稱：茭白。它營養豐富，含有賴氨酸等十七種氨基酸，其中蘇氨酸，甲硫氨酸，苯丙氨酸，賴氨酸等，是人體必需的氨基酸。
水田裡的茭白（圖片來自網路，侵刪）
泰州溱潼，有“八鮮”之美。八鮮有兩種，一種是水中鮮味，包括魚蝦蟹螺等活物。一種是長於水中的植物，如菱角、荷藕、芡實、馬蹄等。茭白是其中之一。相比而言，我個人最喜歡吃茭白。
小時候，茭白的品種遠不如現在，經常發現黑心。有的中間夾雜一些黑點，有的全部黑了，像黑粉一樣。這是茭白生病了，感染了黑粉菌。病在內裡，外表看不出來，頗有幾分“金玉其外敗絮其中”的欺騙感。
茭白比較吃油。那時候油水少，炒出來的茭白糙糙的不好吃。很多年，我對茭白都敬而遠之。不知哪一次，吃到了鮮嫩的茭白後，心中便念念難忘。改變的好快！每每看到，毫不猶豫買兩根回來。茭白具有其它蔬菜包括“素八鮮”中其它菜品不具備的口感。
很難找出恰當的詞，來形容茭白。假如沒有扒開外皮，那模樣，真的不好看。沒有顏值，生於水中。很高大，最高達兩米，比大帥哥還高。收割下來，捆紮好。搬運回來。斬去上頭的老葉，簡單加工一下，便到了菜場。拔了皮呢？潔白鮮嫩，我見猶憐。
批發市場的茭白（圖片來自網路，侵刪）
茭白是百搭，怎麼做都好吃。或許大家做的最多是茭白絲炒肉吧。因為茭白喜油，肥瘦相間的五花肉，是炒茭白最佳的搭檔。放一點青紅椒絲配色。這盤菜上桌，藝術品一樣玲瓏剔透，五彩斑斕。
我不太喜歡茭白炒肉。純純的茭白紅燒，更加入眼入口。與油燜春筍一樣，扒去所有外皮，白嫩的茭白先收穫一波點贊。清洗乾淨後，滾刀塊切好。開油鍋，放入事先備好的蔥薑絲炒香，放入茭白煸炒。自我感覺差不多時，加一些生抽。其實蝦子醬油更加適合。
兌一點開水，翻炒一下。蓋上鍋蓋燜一會。開啟鍋蓋的瞬間，鮮香誘人的味道充滿空氣中。深深吸一口氣，撒一點青蒜花。紅燒茭白便可以出鍋了。夾一筷嚐嚐？不要太美！比筍嫩，比肉清口，比葉子菜有質感，比瓜類耐咀嚼。總而言之，優點呈現無死角。
茭白另一種快手做法，更加簡單。茭白切細絲，配一點同樣粗細的胡蘿蔔絲。雞蛋三到四隻敲到碗裡，放點黃酒打散攪勻。鍋燒熱，熱鍋冷油。油稍大點。倒入茭白鬍蘿蔔絲，快速翻炒幾下後，歸到中間，換小火。將打好的雞蛋液淋入茭白絲上。輕輕搖晃避免粘鍋。分把鍾後，翻炒。香噴噴的茭白炒雞蛋很快做好。出鍋前，撒點香蔥花。熱熱的炒菜，激發出香蔥的特殊味道，兩者相得益彰。
菜場上的茭白（圖片來自網路，侵刪）
說茭白是百搭，不僅配豬肉好吃，清炒好吃，炒雞蛋好吃，用來炒蝦仁，同樣一絕。買一袋去蝦線的青蝦仁，解凍後清洗乾淨晾著。我喜歡原味，不漿。茭白切絲，配青紅椒絲先下鍋清炒，快速翻幾下盛出。鍋裡重新放油，蔥薑絲爆香後倒入蝦仁，加一點料酒，左一鏟右一鏟，不幾下，燴入茭白絲。
三兩分鐘，一盤營養豐富，美味可口的茭白炒蝦仁，新鮮出爐！茭白嫩爽，蝦仁Q彈。這樣的菜，用揚州話來說，吃飯時要“大口叉”了吃，才過癮。這是水中鮮與海中鮮的完美結合。現在超市什麼樣的蝦仁都有得買，小攤上的蝦仁最好別買，新鮮度太差。
說起茭白與海鮮的結合，茭白清炒魷魚絲或魷魚須，是又一種無縫對接。這道菜更簡單。魷魚絲（須）事先洗好切好濾水晾著，處理茭白。茭白切薄片。具體是，外皮處理乾淨的茭白對切，一分為二。斜刀切成薄片。為顏色計，配一點青椒片。
同樣熱鍋冷油，油大點。待油溫七成時，蔥姜爆香。隨後倒入魷魚絲（須），快速翻炒，加黃酒去腥。然後加進茭白片同炒。茭白熟了即可出鍋。魷魚絲（須），需要注意火候。火候不足，可能會吃壞肚子。過火了，魷魚絲（須）沒了爽脆的口感，像牛皮筋一樣。
茭白焯水後涼拌，也是不錯的選擇。用花刀切出造型，與萵苣同拌，實在妙不可言。
餐桌上的茭白（圖片來自網路，侵刪）
茭白是一道菜，又不僅僅是菜。它還是一味上好的中藥。它性甘，微寒。祛熱、生津、止渴、利尿、除溼、通利等功能，看得眼花繚亂。
這個藥食同源的植物，古人可不是用來做菜的，那太奢侈了。菰，六穀之一，茭白的果實，當糧食用。本文開頭李白詩中的“雕胡”飯，用的就是菰的實。某一次某個人發現，菰被感染了黑粉菌，不再抽穗結子，外表又看不出生病特徵。為什麼呢？每天跟蹤觀察，發現植物的莖部膨大了，長成了紡錘形的肉質莖。
採下來試試，便有了現在的美味茭白。聰明人研究，傻子享用。自古已然。人們利用黑粉菌，讓茭白不再開花結果，有病在身的畸型植株被挑選出來，培育出了蔬菜茭白。從此，世間少了菰，多了一個茭白。形與質都變了。
沒變的是，無論是菰還是茭白，一定逐水而生，是水做的骨肉。再好的茭白，一旦離開水的滋潤，立馬失去生命的光華，蔫不唧唧。別說吃，看了都不舒服。
