煉奶蛋糕

今天我敗了煉奶戚風蛋糕，第一次做煉奶味的我是挺喜歡的，色澤有點白，但是影響不了蛋糕的香、鬆軟，不妨跟著我一起做起來吧！

原料：蛋黃、色拉油、細砂糖、煉奶、蛋白、低筋麵粉、細砂糖、溫水

做法步驟：

第1步、蛋黃中加入12克細砂糖，用電動打蛋器打發至濃稠，顏色變淺

第2步、再加入色拉油，攪拌均勻

第3步、把煉奶跟溫水混合拌勻後倒入蛋黃糊中，拌均勻，再篩入低筋麵粉，拌均

第4步、咱們打蛋白咯，必須用的是電動打蛋器啊，手動的打得手軟了蛋白還沒能打成呢，細砂糖，必須分3次加入，第一次的是時候蛋白是有點泡泡，第二次的時候泡泡比較細密，第三次的時候已經成糊的樣子就可以了，蛋白打發至乾性發泡（如圖哦）

第5步、 把已打好的蛋白，取1/3蛋白跟蛋黃糊拌勻，記得用翻拌手勢，像是炒菜一樣

第6步、再將剩下全部的蛋白中，倒入麵糊翻拌勻，對了不要太用力翻拌哦，攪拌好後倒入模具就可以了，我的是8寸的蛋糕模

第7步、放入提前預熱好的烤箱倒數二層，上150度，下火120度，烤35~40分鐘

第8步、烤好後取出倒扣一回，再脫模

小貼士：

【戚風蛋糕塌陷的主因】？ 蛋黃糊的重量較重、打發的蛋白重量很輕，攪拌不均勻時，烤出的蛋糕自然會塌陷；很多失敗的主因是拌好麵糊時擔心蛋白消泡，匆忙攪拌麵糊而沒有充份拌勻；？ 沒有完全冷卻就脫模；？ 沒烤熟或烘烤時溫度太低；？ 麵糊拌入己打發的蛋白時沒有拌勻；？ 己打發的蛋白在過度拌合後消泡；【如果戚風表面開裂】可能溫度太高、烤制時間過長，其實可以多去觀察烤箱裡蛋糕的動態，隨時調溫【為什麼戚風蛋糕出爐倒扣就掉下來？】1、水份沒有烤乾，所以蛋糕太重了。一倒扣就掉下來。2、蛋白霜沒有打挺或是攪拌消泡了，這樣麵糊撐不起來都會導致內部很難烤透。沒有烤透蛋糕就太重3、蛋糕自動掉下可能是蛋糕烤模沒有清洗乾淨，還存留了一些之前的油漬。如果試了很多遍，還是不成功，建議還是換個方子吧，這是最好的辦法。。。

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