如果 下館子 上飯莊 叫 “大吃” ，街邊小攤兒 叫“小吃” ，自個兒在家琢磨點想吃的東西 是否該叫“家吃”啊 ？

街邊小吃

早年間 四九城兒“旗下人”有“鐵桿兒莊稼” —— 按季發錢糧 ，二百多年衣食無憂 。

除了： 吃喝玩樂 不想別的，“吃”在緊頭嘍 ，是最要緊的事情 。

旗人也一樣屬“普通百姓”範疇 ，沒有現代人 那麼多的“財物自由”可瀟灑 。

於是 一些好希美食的八旗子弟，就慢慢兒擺自己 或是家裡人培養成“大師傅”了 。

自己想吃什麼？得使什麼材料兒？ 怎麼做 ？ 怎麼吃 ？什麼刀法兒 ？什麼火候 ？根本不為解餓 ，就是吃著玩 —— 品的是滋味兒 。。。

比如 在“一元復始 。。。” 的“立春”之際 ，有種吃法兒叫“咬春” —— 清初人陳繼崧說：“立春日啖春餅，謂之：咬春 。。。” 也就是說，北京人吃“春餅”的歷史有好幾百年了 。

立春日 吃春捲兒

眼下北京人多稱其為 “春捲兒” ，想吃這個，必須預備兩樣兒東西 ：

“春餅”和“春盤” 。

“春餅”也叫“荷葉餅”，就是薄如蟬翼 形似荷葉的雞子攉面烙餅 。

說是叫“烙餅” ，但裹春盤使的“荷葉餅” 需要些講究兒 不能湊合 。

“荷葉餅”的最佳狀態是蛋黃兒與火候兒 結合成一種似有似無的微黃 。

製做時 擱那點兒油，恰到好處地“吃進面裡” 。餅熟了 即不見油氣兒，也不見水氣兒 。

“荷葉餅”

輕輕一抖攏，自個兒就散成兩張了 ，紙那麼薄 透亮兒 。

託在手上 有摸小孩兒屁活感覺，趁熱兒乎 抹點兒甜醬捲上生、熟時令菜 。。。

“春盤” 就是暖洞兒養的、地窨子存的新鮮蔬菜。大白菜芯 、心裡美蘿蔔 、韭黃兒 、豆芽兒 、新菠菜 ，再弄些葷的： 醬肉 、肚片兒 、雞絲 。。。

吃下去 您一準兒會感覺： 冬天過去了 ，春天似乎已經來到桌兒上啦 。。。

試試吧，您的春天一定會早於他人 。。。