說起豆腐，可謂家喻戶曉，味美且養生，是大眾餐桌上的常見之物。豆腐有水豆腐（南豆腐）、老豆腐（北豆腐）、豆腐乾、油豆腐、軟豆腐，而提起燻豆腐，卻獨曲阜一家。每每細思起來，那就是故鄉的味道吧！

山東曲阜城東北四公里處，有一座洙泗書院。當年孔子周遊列國返魯後，在此一邊刪詩書、定禮樂、系周易，一邊聚徒講學。人們依村而居就形成了“書院村”。書院村不僅因為坐擁這座儒家書院的祖庭而聲名遠播，還因為幾乎家家戶戶會做燻豆腐而名揚四鄉。

舊時孔府有許多佃戶，其中有一個姓韓的豆腐戶家住曲阜城東北書院村，他家祖祖輩輩給孔府送豆腐。至清代乾隆年間，韓家的兄弟倆每天各給孔府送一方豆腐。有一年三伏期間遇到連陰天，韓老二家做的豆腐沒賣完，放著怕餿了，他就把豆腐切成許多小塊，擺在秫秸簾子上晾著。誰知他家不慎失火，晾豆腐的簾子也被燒著了，由於天陰、簾子溼，豆腐塊有的被烤煳，有的被燻成了棕黃色。韓老二捨不得將這些豆腐扔掉，便取了一些放在鹽水裡煮了煮，一吃味道還挺不錯。於是，他便送了些這樣的豆腐到孔府，讓衍聖公品嚐。衍聖公讓廚師在燉豆腐時放了桂皮、花椒、辣椒粉等作料，待豆腐被燉煮好之後，一嘗味道甚好。從此，韓老二就專門給孔府製作、呈送燻豆腐，燻豆腐遂成為孔府的一道美味佳餚。傳說有一年乾隆皇帝來曲阜，孔府擺了個豆腐宴招待皇上，其中就有一道燻豆腐。皇上吃著十分可口，大加讚賞，臨走又把韓家老二這個豆腐戶帶進了京裡。。

曲阜人經常自己做燻豆腐，他們先將切好的長寬五六釐米、厚約二釐米的豆腐塊整齊地碼放在刷過食用油的鐵箅子上，然後再在上面搭上一層鐵箅子， 白嫩嫩的豆腐就被夾在中間了。下層的鐵箅子下面是鋪好的鋸末。點燃的鋸末並不出現明火，而是冒出一縷縷青煙，炙烤著豆腐塊的底面。半個小時之後，兩個人小心地將鐵箅子翻過來，再烤已經抹好油的另一面。如此反覆數次，待豆腐呈棕黃色，就可以取下放在水裡浸泡了。浸泡一夜之後，第二天放在推車上，或直接送到餐館食堂，或到集市、其他村子裡沿街叫賣。

最好吃的燻豆腐不要去大酒店，要去街上找，不起眼的小店門口，爐子上置一口鐵鍋，把燻豆腐與肉塊放入鐵鍋內，加水，再加入辣椒、茴香、花椒、桂皮等作料燉煮。這種燻豆腐鍋一般要燉煮很長時間，豆腐被燉的軟爛多孔，湯汁便可以長驅直入，浸入豆腐內部，再加上燻豆腐自身特有的煙燻味，吃起來風味十分獨特。豆腐鍋一直溫在爐火上，不管什麼時間，食客們總能有熱騰騰的豆腐來飽腹，夏天吃的酣暢淋漓，冬天吃的溫暖舒心，大概這就是美食可以慰藉心靈的魔力。

如今在曲阜，各路賓朋彙集，祭拜孔子先師，在悠遠深邃的《論語》聲中品一口燻豆腐、飲一杯孔家酒，帶著一分心靈的洗滌與薰陶以及唇齒間的餘香聚合起來，復又奔向各方。大約人生亦如斯，你比別人多經歷些炙烤，最終成就的也是你的海闊天空。

每一道菜品都有一款屬於自己的故事，

或流傳、或演繹，

能見解到的是不同的感受，

能體味到的是不同的情懷，

能傳承到的卻是地地道道的飲食文化。

我要去哪吃，一直在努力。

明天接著吃吃吃……

我要去哪吃

每天釋出地方美食

帶你吃吃吃

每天帶你吃吃吃

帶你吃吃吃——山東乳山牡蠣

帶你吃吃吃——山東泗水肉火燒

帶你吃吃吃——山東濟寧煎魴魚

帶你吃吃吃——山東棗莊辣子雞

帶你吃吃吃——山東利津水煎包

帶你吃吃吃——山東淄博豆腐箱

帶你吃吃吃——山東臨沂糝湯

帶你吃吃吃——山東高唐驢肉

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帶你吃吃吃——山東泰山三美湯

帶你吃吃吃——山東青島流亭豬蹄

帶你吃吃吃——山東萊蕪口鎮香腸

帶你吃吃吃——山東膠東爆炒天鵝蛋

帶你吃吃吃——山東濟南糖醋黃河鯉魚

帶你吃吃吃——山東泰安範鎮驢油火燒

帶你吃吃吃——蒙陰光棍雞