雞蓉拌豆腐
原料
豆腐200克、熟雞胸肉25克、香蔥少許
調料
白糖2克，芝麻油5毫升
做法
1。香蔥洗淨切小段；豆腐洗淨切小丁；熟雞胸肉切碎末。
2。沸水鍋中倒入豆腐，略煮一會兒，去除豆腥味，撈出瀝水。
3。取一個碗，倒入豆腐、雞蓉、蔥花，加入白糖、芝麻油。
4。稍微攪拌勻，將拌好的菜餚裝入盤中即可。可以加入少許黑胡椒，這樣吃起來更有風味。
雞米花
原料
雞胸肉100克，雞蛋1個，檸檬1個，麵包糠
100克
調料
鹽、雞粉各少許，生粉35克，食用油適量
做法
1。雞胸肉洗淨切片，敲打幾下；檸檬洗淨切半，擠出檸檬汁，裝碗；雞蛋取蛋黃攪散。
2。雞肉片加入鹽、雞粉、檸檬汁、蛋液、生粉，裹勻。
3。將雞肉片兩面裹上面包糠。
4。熱鍋注油，放入雞肉片，炸熟，撈出。
5。把雞肉片切成塊，裝入盤中，擺放整齊即可。
涼拌手撕雞
原料
熟雞胸肉160克，紅椒、青椒各20克，
蔥花、薑末各少許
調料
鹽2克，雞粉2克，生抽4毫升，芝麻油
5毫升
做法
1。紅椒、青椒均洗淨切開，去籽切絲；熟雞胸肉撕細絲。
2。取碗，倒入雞肉絲、青椒、紅椒、蔥花、薑末。
3。加入鹽、雞粉、生抽、芝麻油，攪拌至食材入味。4。將拌好的食材裝入盤中即成。
黃燜雞
原料
雞肉塊350克，水髮香菇160克，水發木耳、水發筍乾、幹辣椒、薑片、蒜頭、蔥段各適量，啤酒600毫升
調料
鹽3克，雞粉少許，蠔油6克，料酒4毫升，生抽5毫升，水澱粉、食用油各適量
做法
1。筍乾洗淨切段。
2。起油鍋，爆香薑片、蒜頭、蔥白，倒入雞肉塊，炒至斷生。
3。淋上料酒，炒香，放入洗淨的香菇、筍乾、幹辣椒，熗出辣味，倒入啤酒，拌勻。
4。調入鹽、生抽、蠔油，燒開後燜約30分鐘，倒入洗淨的木耳，炒勻，煮約15分鐘。
5。加入雞粉，灑上蔥葉，炒至斷生，用水澱粉勾芡，收汁，盛出即可。
怪味雞絲
原料
雞胸肉160克，綠豆芽55克，薑末、蒜末各少許
調料
芝麻醬5克，雞粉2克，鹽2克，生抽5毫升，白糖3克，陳醋6毫升，辣椒油10毫升，花椒油7毫升
做法
1。鍋中注水燒開，倒入雞胸肉，用小火煮約1。5分鐘，撈出待用。
2。放涼的雞胸肉切粗絲。3。鍋中注水燒開，倒入洗好的綠豆芽煮至斷生，撈出裝盤，擺上雞肉絲。
4。取一個小碗，加入芝麻醬、雞粉、鹽、生抽、白糖。
5。倒入陳醋、辣椒油、花椒油、蒜末、薑末，調成味汁。6。將調好的味汁澆在食材上即可。
重慶芋兒雞
原料
小芋頭300克，雞肉塊400克，幹辣
椒、蔥段、花椒、薑片、蒜末各適量
調料
鹽2克，雞粉2克，水澱粉10毫升，豆瓣
醬10克，料酒8毫升，生抽4毫升，食用油適量
做法
1。將雞肉塊汆水撈出。
2。熱鍋注油，倒入洗淨去皮的小芋頭，炸黃撈出。
3。鍋底留油，爆香乾辣椒、蔥段、花椒、薑片、蒜末，放入雞塊、豆瓣醬、生抽、料酒，炒勻，倒入小芋頭，注水煮沸，放鹽、雞粉，燜熟後用水澱粉勾芡即可。
茄汁雞肉丸
原料
雞胸肉200克，荸薺肉30克
調料
鹽2克，雞粉2克，白糖5克，番
茄醬35克，水澱粉、食用油各適量
做法
1。荸薺肉洗淨剁末；雞胸肉洗淨切丁。
2。攪拌機中放入肉丁絞成末，加鹽、雞粉、水澱粉、荸薺肉，攪散。
3。肉末分成若干小丸，下入油鍋中，炸熟撈出。
4。鍋底留油，放入番茄醬、白糖，拌勻，倒入肉丸，炒入味，淋上水澱粉勾芡即成。切荸薺時，不要拍碎了再剁成末，以免營養物質流失。
紅油豆腐雞絲
原料
雞胸肉200克，豆腐230克，花椒、幹辣椒、薑片、蒜末、蔥花各少許
調料
鹽4克，雞粉3克，豆瓣醬6克，辣椒油8毫
升，水澱粉5毫升，生抽4毫升，食用油適量
做法
1。豆腐洗淨切塊；處理好的雞肉切絲，加鹽、雞粉、水澱粉、油醃製。
2。鍋中注入適量的清水，用大火燒開，加入鹽、雞粉、豆腐略煮，撈出。
3。起油鍋，倒雞肉、薑片、蒜末、花椒、幹辣椒炒勻。
4。放入生抽、辣椒油、豆腐塊，炒勻，注入少許清水，略煮。
5。調入鹽、雞粉、豆瓣醬，煮入味，淋入水澱粉勾芡，撒上蔥花即可。
麻辣怪味雞
原料
雞肉300克，紅椒、蒜末、蔥花各少許
調料
鹽2克，雞粉2克，生抽、辣椒油、料酒、生粉、花椒粉、辣椒粉、食用油各適量
做法
1。紅椒洗淨切塊；雞肉洗淨斬塊。
2。雞肉塊加入生抽、鹽、雞粉、料酒、生粉，拌勻醃製。
3。鍋中注油燒熱，倒入雞肉塊，拌勻，撈出。
4。鍋底留油，炒香蒜末，放入紅椒塊、雞肉塊，倒入花椒粉、辣椒粉、蔥花，炒勻。
5。加鹽、雞粉、辣椒油，炒勻，盛出即可。
麻辣幹炒雞
原料
雞腿300克，幹辣椒10克，花椒
7克，蔥段、薑片、蒜末各少許
調料
鹽2克，雞粉1克，生粉6克，料酒4毫升，生抽5毫升，辣椒油6毫升，花椒油5毫升，五香粉2克，食用油適量
做法
1。雞腿洗淨斬成小件，裝入碗中，加入鹽、雞粉、生抽、生粉、食用油拌勻醃製。
2。鍋中注油燒熱，倒入雞塊，拌勻，撈出炸好的雞塊。
3。鍋底留油，爆香蔥段、薑片、蒜末、幹辣椒、花椒。
4。倒入雞塊，炒勻，加入料酒、生抽、鹽、雞粉，炒勻調味。
5。倒入辣椒油、花椒油，炒勻，撒上五香粉，翻炒片刻，盛出即可食用。
豆花雞
原料
雞翅300克，蒜苗25克，豆腐花400克，青椒15克，紅椒、花椒、蒜末、蔥段、薑片、蔥花各少許
調料
鹽3克，雞粉3克，豆瓣醬7克，生抽6毫升，料酒5毫升，十三香、火鍋底料、水澱粉、食用油各適量
做法
1。蒜苗、青椒、紅椒均洗淨切段；雞翅洗淨斬塊，加生抽、鹽、雞粉、水澱粉醃漬。
2。雞翅炸黃撈出。
3。油鍋爆香蔥段、薑片、蒜末、花椒、雞翅。
4。加豆瓣醬、生抽、料酒、鹽、雞粉、青椒、紅椒、蒜苗炒勻。
5。窪水，放火鍋底料、豆腐花煮沸。
6盛入火鍋，撒十三香、蔥花，澆熱油。
蜀香雞
原料
雞翅根350克，雞蛋1個，青椒15克，
幹辣椒5克，花椒3克，蒜末、蔥花各少許
調料
鹽、雞粉各2克，豆瓣醬8克，辣椒醬
12克，料酒4毫升，生抽、生粉、食用油各適量
做法
1。青椒洗淨切圈；雞翅根洗淨斬塊；雞蛋攪散。
2。雞塊加蛋液、鹽、雞粉、生粉醃漬；雞塊入油鍋炸黃。
3。鍋底留油，爆香蒜末、幹辣椒、花椒，倒入青椒圈、雞塊，炒勻。
4。加料酒、豆瓣醬、生抽、辣椒醬，炒勻，撒上蔥花炒香即成。
蒜子陳皮雞
原料
雞腿250克，彩椒120克，雞腿
菇50克，水發陳皮6克，蒜頭30克，姜
片、蔥段各少許
調料
生抽12毫升，鹽4克，雞粉4克，水澱粉8毫升，料酒、食用油各適量
做法
1。雞腿菇洗淨切小塊；彩椒洗淨切小塊；處理好的雞腿切塊，加生抽、鹽、雞粉、料酒、水澱粉抓勻。
2。鍋中注水燒開，加食用油、鹽，放入雞腿菇、彩椒，煮至斷生，撈出。
3。起油鍋，放入蒜頭炸黃，撈出；雞塊入油鍋，炸至變色，撈出。
4。鍋底留油，放入薑片、蔥段、陳皮、蒜頭、雞塊，炒勻，淋入料酒，倒入雞腿菇、彩椒，倒入水澱粉，炒熟入味即可。
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