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民間流傳著“北人食麵，南人吃粉”的俗語，的確，麵食是北方人的心頭愛。每年開春，那一望無際綠油油一片的麥田，就是最好的證明，等到豐收時節，麥田變成一望無際的金色時，每個人臉上都洋溢著豐收的喜悅。

但不僅僅是在北方，在南方也有很多愛吃麵食的地區。

像江浙一帶就是吃麵大省，浙江人對於面試的喜愛，絕對不輸豪爽的北方人。江浙遍地都是麵館，從早開到晚，浙江的麵條，兼具北方的豪爽和江南的風雅，可謂自成一派。

除了之前小方寫到的永嘉麥餅，浙江還有很多好吃的麵食，且每個市乃至每個縣都有其代表的麵食，今天就給大家介紹其中的一種麵食，一種有著一千年傳統工藝的素面。

素面歷史悠久，楠溪地區最為出名，名曰——楠溪素面，也叫做紗面、索麵，是溫州永嘉一帶的傳統食品。楠溪素面因成品經常被摺疊成“8”字形，所以也叫八字面。

楠溪素面最大的特點是非常的細卻十分有韌勁兒。

我個人其實是不怎麼喜歡吃細面的，一方面覺得細面容易做糊掉，太熟了口感會很差，另一方面沒有粗麵更有嚼勁，印象中的細面都是柔軟入口即化的。但楠溪素面給了我很大驚喜，並且讓我愛上了細面，這面雖細卻很有韌勁，同時又十分柔軟爽滑，出乎我的意料。

楠溪素面的外觀看似和普通的麵條無甚區別，端上桌並不會讓人眼前一亮。細細的麵條浸沒在泛黃的湯汁裡，上面漂浮著一些青菜、香菇、香菇和些許肉類，湯汁裡還有一些作為點綴用的小蔥。光看賣相，你一定覺得這是一碗很普通的麵條。

但只要嘗一口，你的口中一定會發出那句話：“妙啊！”楠溪素面的面太不一樣了，煮熟後的素面一點也沒有熟爛之感，素面又白又細，柔滑而不乏韌勁，吃起來又鮮又香，Q彈可口。

這一切都離不開獨特的制面過程。

素面製作手法在永嘉延續了一千多年，是楠溪兩岸村民歷代傳統的家庭副業。素面做好之後，必須在太陽下暴曬幾天。這個時候，白色的素面掛滿了村前院後，纖絲翻飛，素面飄飄的場面很是賞心悅目，堪稱楠溪一景。

純手工的製作，讓楠溪素面尤為特別，除了獨特的口感，楠溪素面還在溫州眾多美食中有著舉足輕重的地位。

在溫州，一般家裡產婦坐月子，或老人擺壽宴、婚慶搬家、走親訪友等重要場合，都會準備楠溪素面。

楠溪素面有著獨特的意義，也被人成為長壽麵。據說溫州每一個月嫂都熟練掌握做楠溪素面的技能，產婦在月子期間家中有客人來看望時，月嫂要準備一碗表達謝意的誠意素面。

楠溪素面，做法並不複雜。

關鍵是這面選得正不正宗，配好湯料後，等水燒開下面，煮沸即熟。煮熟後的麵條晶瑩柔軟，口感非常好。

素面延續了溫州人的清淡口味，澆頭多為各種肉類、木耳、香菇、青菜，最上頭再臥兩個荷包蛋，鄉情濃郁。也有一些人喜歡在裡面加入一點老酒，增添了酒香的楠溪素面，味道更絕了。楠溪素面還有一大特色就是對腸胃有益，促進消化，老人和孩童都可食用。

那麼，螢幕前的你是否嘗過楠溪素面？它有沒有帶給你意料之外的驚喜？你還嘗過哪些溫州美食？歡迎在評論區留言討論，喜歡這篇文章的朋友記得給小方點個贊呀~