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韭菜花和潮汕肉餅
韭菜花又叫韭花、韭苔，是一種常見的蔬菜，有著獨特的香味。朋友們知道韭菜花最嫩的季節是什麼時候麼？韭菜花一年四季都可以看見，不過一年之中春季的韭菜花是最為鮮嫩多汁，春季韭菜花又稱為春韭。而潮汕肉餅，之所以稱之為餅是似餅不是餅，可以煎炸，可以下湯，可以炒菜，口感Q彈而且鮮美。其原料主要是豬肉按照一定的肥瘦比例攪成肉糜，再加入等比例的澱粉製作而成，是潮汕地區的特色產物。
韭菜花炒潮汕肉餅，韭菜花鮮香爽脆，潮汕肉餅鹹香Q彈，這兩種各具特點的食材搭配起來就形成一道美味可口的下飯菜。做這道菜前銓大想問大家，是否有時候買回來的韭菜炒完之後像牙籤一樣硬硬的嚼不爛？韭菜花是否下鍋炒著炒著就變黃了，出鍋後軟軟的也不爽脆了？帶著這些疑問來分享這道菜，同時銓大今天也會逐個解答這些問題。
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韭菜花炒潮汕肉餅
主料：韭菜花一把，約300克，潮汕肉餅100克
調料：食鹽1小勺、蠔油2小勺，食用油適量
主料和調料的比例可根據實際食量進行調整。
韭菜花這裡儘量挑選翠綠色的並且前面的花心未爆開的，這種韭菜花是最好的。潮汕肉餅可以挑選肥肉偏多的那一種，這樣炒起啦會更香口感會更好，潮汕肉餅有分多肥肉的和多瘦肉的，多肥肉的肉餅適合拿來炒菜，而多瘦肉的肉餅適合下湯，兩者價格也不一樣，防止踩雷。
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製作過程
步驟1：買回來的韭菜花先泡一會鹽水再進行清洗，清洗乾淨後切小段備用。潮汕肉餅清洗乾淨後也切小段備用，長度和韭菜花差不多就可以。這裡有個小技巧，清洗的時候可以用手掐一下韭菜花的尾部，千萬不要直接改刀，這樣就有可能會炒出來的韭菜花像牙籤一樣嚼不爛。這是因為韭菜花不夠嫩的原因，足夠嫩的韭菜花我們輕輕一掐就斷了，而太老的韭菜花纖維比較有韌性，它掐不斷。所以這個時候就要給挑出來，做完這一步基本上炒出來的韭菜都是鮮嫩爽脆的。
步驟2：準備一個炒鍋倒油預熱後，將切好的潮汕肉餅先下鍋煸香，把潮汕肉餅內的豬油給煸炒出來，這一步炒作是比較簡單的，只要注意火候，用中小火即可，大火容易使潮汕肉餅燒焦，影響整道菜的口感。
步驟3：待潮汕肉餅煸炒至金黃即可倒入準備好的韭菜花，這個時候要先調大火，鍋內溫度上升後再倒入韭菜花，猛火爆炒，快速的加入1小勺食鹽、2小勺蠔油，快速翻炒，防止燒焦。大約3分鐘韭菜微微變軟就可以盛盤出鍋了。
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注意事項
1、處理韭菜花時，一定要將較老的部分先擇去然後再切成段，避免影響整道菜的口感。
2、潮汕肉餅應該選擇肥肉偏多，肥肉偏多適合炒菜，瘦肉偏多的潮汕肉餅煸炒後口感會比較柴和硬，只適合用於下湯。
3、炒韭菜花的時候火要大，猛火爆炒，炒的時間不宜過久，也不能燜煮，燜煮會使韭菜花發黃影響美感。
好吃的韭菜花炒潮汕肉餅，韭菜花鮮香爽脆，肉餅鹹香可口。這樣一道簡單老少皆宜的家常菜就分享給大家，朋友們看完文章後也可以動手嘗試做一做這道菜。
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