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掛霜山藥豆

農村有很多不起眼的食材，“山藥豆”就是其一。

山藥豆與山藥同出一轍，只是生長部位不同，其營養價值也是相同的，都有著藥、食同補的功效，常吃還能健脾養胃。

以前家裡種山藥，老媽總會摘好多山藥豆存起來，我還總瞧不上這一顆顆小豆子，直到後來吃過“掛霜”山藥豆後才知道，這才是它最好吃的做法，不炒不煮，香甜綿軟，常吃健脾又養胃。

從小就是小胖墩的我，全賴於嘴饞，尤其是戒不掉甜食。今天的這款【掛霜山藥豆】，那更是我的最愛，每年入冬後，隔三差五就會讓老媽做來解饞。

掛霜山藥豆

“掛霜山藥豆”顧名思義，就是將蒸熟後的山藥豆，四周裹上一層炒到恰到好處的糖霜。

綿軟的山藥豆，包裹著脆皮甜蜜的糖霜，一口一個真真兒美滋滋。不過，這“恰到好處”也不是那麼容易做到的，有時候把握不好這個度，翻炒在鍋裡總不掛霜，也是乾著急。其實掛霜山藥豆不結霜，炒糖有竅門，多加一勺它，顆顆飽滿掛糖霜。

這一勺就是

“醋”，它能使糖漿快速結晶並出現反砂的現象，能讓山藥豆更快更好地掛上糖霜，其次也能中和糖的甜度，吃在嘴裡也不會甜得發膩。

今天把這款【掛霜山藥豆】的做法分享給您，文末還有我總結的一些“烹飪小貼士”，如果感興趣，不妨一起去看看吧！

掛霜山藥豆

【掛霜山藥豆】

主食材：

山藥豆300克、白砂糖100克、清水100克。

輔食材：

食鹽1克、白醋少許。

製作步驟

食材

1、首先來準備下做這款【掛霜山藥豆】所需要的食材：山藥豆雖然個頭不大卻顆顆飽滿，用了個300克也做了一大盤。白砂糖和清水以1：1的比例各放了100克，這些就把山藥豆個個都掛滿了糖霜，如果喜歡吃甜也可以適當多放點，裹得厚自然也就會更甜。熬糖時放1克食鹽和少許白醋，緩和甜味的同時，可使糖晶凝結得更快。

步驟

2、把山藥豆淘洗乾淨，因為長在藤蔓上，只需把表皮洗淨即可，洗好後控水。蒸鍋內注滿清水，鋪上屜布方便拿取。把洗好的山藥豆均勻地攤在籠屜上，大火燒開轉中火蒸10分鐘左右。

步驟

3、蒸好的山藥豆輕輕一捻就碎了，這時將其取出，注意熱氣別烹到手。把山藥豆鋪到案板上晾涼，順便蒸發下表皮的水分。表皮乾燥無水漬，掛好的糖霜才不易化水脫落。

步驟

4、準備一口乾淨的鍋，倒上100克清水、100克白砂糖和1克食鹽，開火進行熬煮。等糖全部熬融化，這時還是糖水的狀態，需要繼續熬煮，火勢不要太大，這樣可以很好地掌握糖漿的變化程度。

步驟

5、熬煮期間可以用鏟子挑起檢視，最開始是成水滴狀向下滴落，慢慢熬煮會變得愈發濃稠。大概熬煮了5、6分鐘左右，這時的糖水有些變黃，挑起看是連線狀滴落，火候就差不多了，加入白醋，關火靜置幾秒鐘。

步驟

6、稍微靜置等溫度降下來後，把晾乾水分的山藥豆倒進鍋裡，用鏟子不停翻炒。開始是一層糖漿裹在表面，還需要不停翻炒，大概1、2分鐘左右就開始起砂掛霜了，等所有糖漿轉變為糖砂，就炒好了。

掛霜山藥豆

7、最後把粘連在一起的山藥豆一顆顆掰開，盛出裝盤，其實連在一起吃才更過癮。這款【掛霜山藥豆】就做好了。綿軟的山藥豆，裹著甜蜜的糖霜，一口氣我就吃了大半盤，減肥什麼的在美食麵前就先放一放吧。如果您喜歡，不妨試一試呀！

掛霜山藥豆

烹飪小貼士：

1、蒸好的山藥豆要及時透氣晾涼，如果還有多餘的水漬要多晾一會或用紙巾擦乾，這糖霜才會掛的牢固。

2、掛霜不同於拔絲或熬糖漿，它在熬煮期間是可以隨意翻動的，只要掌握好最後熬煮的狀態就可以。

3、加入些許白醋可使糖晶凝結得更快，如果沒有可用普通醋代替。

掛霜山藥豆

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