俗話說，民以食為天。揭陽美食，在每一個揭陽人心中都有無可比擬的地位，無論是高大上的餐桌文化，還是煎烤滷的街邊小吃，都有著讓人陶醉的味道。深秋初冬，正是覓食的好季節，我們的記者兵分多路，走街串巷尋找最地道的揭陽美食，帶大家一起探尋兒時的記憶，品嚐情懷的味道。

糖蔥薄餅是一種潮汕地區廣受歡迎的小吃。把一張面皮薄餅鋪開，放上一塊雪白的糖蔥，撒上碎花生、黑白芝麻等，用薄餅包起來就成了一道美味。在揭東區新亨鎮碩聯村，有間老牌糖蔥薄餅店，至今已傳承到第四代，有著上百年製作糖蔥的歷史。許叔是這家店的主人，一大早，他和兒子兒媳都在為製作糖蔥薄餅忙開了。許叔首先用柴火準備熬糖蔥。

糖蔥薄餅製作人 許叔：第一步就是水和糖一起去熬，熬後就來過濾，過濾後就繼續熬熟。

不用藉助筷子、木棒等東西去測試糖的溫度和火候，已經練成鐵手銅指的許叔迅速往沸騰的糖漿裡粘幾下，就知道糖漿的火候。

糖蔥薄餅製作人 許叔：用手試比較準，試糖合適的話入嘴就會酥，要是入嘴要是軟軟就不行的，過會糖做出來都是軟的，軟的話就會融成一起。

熬好的糖漿倒入另一個冷水缸上的鼎中，不停地旋轉、翻糖，待糖漿冷卻凝固後，熬糖這一環節，也就完成了。接下來進入拉糖環節，這個環節由許叔兩個兒子來進行。他們哥兒倆不停地抽送，拉伸，反覆十幾次，原先金黃色的糖膏逐漸變成乳白色，糖膏內也充滿空氣形成細管狀。

許叔的小兒子 許銀川：拉的時候要很用力的，出暗力的，拉糖跟拉麵一樣，比拉麵還硬，你出力就得出暗力，裡面才有風，糖慢慢冷卻時候自然形成一個孔一個孔。

製作好糖蔥，另一個“主角”薄餅便登場了。調配好的麵糰需要不斷搓動，然後甩在燒熱的平底鍋上轉上一圈又立即拿起來，一張薄薄的麵餅就做成了。

新鮮的糖蔥很鬆脆，入口即化，是一道潮汕特色小吃。當地人或外出遊子回家時，都喜歡買一點糖蔥薄餅吃，細細地品嚐家鄉的味道。

顧客 陳先生：好吃好吃，我們是本村的村民，經常來這裡吃，糖蔥非常清甜，非常酥脆，非常好吃。他們都純手工，真材實料，都非常好吃，大家老老小小吃的非常開心。

許家制作糖蔥薄餅的手藝代代相傳，他們堅守在在這間幾十平方米的小房子裡，用心製作糖蔥薄餅，迎接一批又一批慕名而來的食客，自豪又快樂。