之前小標和朋友一起去吃飯點了一道神仙雞，味道始終讓人久久不能忘懷。神仙雞是湖北宜昌的一道傳統特色菜，選用肥嫩的仔雞為主食材。經過宰殺處理後，整隻雞用砂缽加入多種調味香料，經過高湯燉煮湯汁濃郁，熟雞肉裝盤上桌享用。湯汁燒至濃稠後淋回雞肉上，一道色香味俱全的神仙雞即成。

而今天小編要做的是家庭版的神仙雞，這道菜的主要食材是整隻雞和豬蹄，豬蹄是為了模擬高湯而準備。看似雞肉為主角，實際兩個食材是缺一不可的存在。豬蹄在經過燉煮肉湯汁濃郁，軟糯滑口，而雞肉在豬蹄的搭配下經過燉煮，早已入口即化。因此不論是雞肉還是主題都是這道菜中十分重要的部分。

這道菜的做法也沒有看起來那麼難，只需要一口燉鍋，一些家常滷料即可。這也是十分適合過年過節上桌的一道菜，接下來就學習具體做法吧。

需要準備以下食材：

雞肉一隻，豬蹄四根

香料1：洋蔥，大蔥，蒜，姜，八角，香葉，白胡椒，花椒，幹辣椒

香料2：蠔油，生抽，老抽，冰糖，五香粉，啤酒，鹽

食材特別說明：

雞肉可以根據自己需要的量進行購買，仔雞更容易燉熟，老雞更有味道。豬蹄也是尋常豬蹄即可。另外需要說明，啤酒是用做調味去腥的調料，用普通啤酒即可，酒精濃度過高會顯苦澀影響口感。其他的食材都是常見的，按量準備即可。

神仙雞的做法如下：

第一步準備食材：將雞肉清洗處理乾淨後，去頭，去腳，將腹部用剪刀剪開，輕輕按壓攤開，使它能夠平鋪。豬蹄冷水下鍋，加入料酒，大火焯水後撈出備用。洋蔥大蔥切段備用。

第二步：鍋中燒油，油熱放入4片姜，半個洋蔥，大蔥，四五瓣蒜，2個八角，2片香葉，1勺白胡椒，1勺花椒，1把幹辣椒。翻炒均勻後加入豬蹄翻炒。鍋中放入的香料食材要炒香後再放入豬蹄。

第三步：將整隻雞平鋪於鍋內，加入3勺生抽，3勺蠔油，1勺老抽，1大塊冰糖，1勺五香粉，一罐啤酒，根據情況加適量鹽。蓋上蓋子悶煮一小時，用中小火即可。根據鍋的材質不同，需要的悶煮時間也有所差異，如果是砂鍋需要兩個小時左右。

第四步：燉熟雞肉和豬蹄後，撈出，留下湯汁。用漏勺將湯汁中的調料渣撈出，開火鍋中加入水澱粉，輕輕攪拌，煮至湯汁濃稠。注意需要用小火，加入澱粉後容易糊鍋，輕輕攪拌避免。

第五步：倒出部分湯汁備用，將豬蹄和雞肉放回鍋內，淋入盛出的湯汁，加入適量蔥花和一勺剁椒醬神仙雞即完成。能夠吃辣的可以多放剁椒醬，如果不能可以少放或者不放，剁椒醬有調味解膩作用，最好能夠加少許。

雞肉可以直接用筷子夾著食用無需切開。豬蹄也是如此，軟糯流汁，趁熱食用口感最佳。配上白米飯，一天的美好心情都在此刻。

小編提醒：

1。準備香料時，啤酒用小罐量就可以，冰糖用的是大塊量的，如果家裡沒有，也可以換成等量的常用冰糖。生抽老抽中本身就含鹽，所以加鹽時要適量放鹽，避免過鹹。

2。鍋的材質不一樣需要的燉煮時間也有所差異，這裡我使用的是鑄鐵鍋，所以用的時間就要短一些，而且只需要中火。如果是用的砂鍋，需要的時間會接近兩小時。

3。加入所有的調味料以後是不需要加入水的，這樣燉煮出來湯汁更加濃稠，小火燉煮。要注意控制火候，使用深鍋燉煮。

4。在用調料時已經加過幹辣椒，如果不能吃辣，最後部分加入適量蔥花即可，不用加剁椒。神仙雞要趁熱吃口感最佳，放置後就不夠鮮，所以需要儘快食用。