在土家族的歷史上，土家族人過年離不開的是臘肉與豆腐，每家每戶都要在過年之前做一炕的豆腐，在製作豆腐的過程中，把泡好的黃豆用石磨研磨成漿，細細的豆漿混著豆渣流出，這種連漿帶豆渣的混合物，就是土家族人制作合渣的原材料了。

石磨磨黃豆

聰明能幹的土家人等不及製作成豆腐，就依照個人的口味，在連漿帶渣的汁湯中加入食鹽，辣椒，菜葉，油。或炒或煮，經過簡單的加工，就做成了幾百年來土家族人餐桌上一道極具民族特色，簡單卻美味的菜餚，一直流傳至今。

合渣火鍋

合渣的基本烹飪方式是煮，家常的做法就是跟嫩嫩的南瓜葉一起煮，當然如果你不喜歡吃南瓜葉，你也可以選擇韭菜，或者其它菜葉，切碎以後跟合渣一起下鍋煮熟，加上食鹽就可以了。當然你想新增點味道，吃起來更爽口，你可以再煮合渣的時候撒上點花生，芝麻，有的還可以加點雞蛋，或是加點肉末。起鍋時撒上一把小蔥花，就齊活了。

土家合渣

坊間傳言，一次在武陵山區舉辦的廚藝大賽中，一位廚藝大師就以十二位合渣一舉拿下金牌。合渣菜品簡單，做法簡單，是山區有名的下飯菜，社會發展到今天，依然是百姓餐桌上的家常菜，也算是湘西地區小有名氣的特色菜了。

土家人的家常

在另外一個土家族人聚集區——湖北恩施土家族苗族自治州，稱它為“懶豆腐”，是一大特色。

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