德州扒雞

是中華傳統經典的魯菜，被稱為

“中華第一雞”

，其製作技藝被認定為

國家非物質文化遺產

。 今天，小唐帶大家瞭解一下扒雞工藝“陰差陽錯”的

機遇

。

德州扒雞

，最早起源於

明朝

。元末明初，隨著漕運的迅速發展，德州城的經濟開始繁榮起來，市面上開始出現燒雞。此時的燒雞是經過手工的精細加工，奠定了後來扒雞

“形態側臥，色紅味香，肉嫩可口”的形態。

扒雞工藝最早創於清朝，在德州城西門外大街，一個姓賈的燒雞手藝人經營著一間燒雞鋪。因大街通向碼頭，小生意還不錯。

有一天，賈掌櫃有急事外出。他囑咐小二壓好火。可賈掌櫃剛走，小夥計看了一會兒鍋就在鍋灶前睡著了，一覺醒來發現煮過了火。正在這時，賈掌櫃回來了。沒有任何補救的辦法，所以，賈掌櫃就試著把撈出來的雞拿到店面上去賣。

沒想到燒雞散發的香味吸引了很多路過的行人，人們紛紛停下來購買。客人嚐了連連稱讚，雞肉不僅

肉爛味香

，就連骨頭一嚼也是

又酥又香

。

事後賈掌櫃

潛心研究，改進技藝，

才出現了扒雞的原始做法。

傳至民國，這個時期扒雞傳人總結前輩製作燒雞、扒雞的經驗，進而改進了工藝，

增加了配料，又在雞的洗理，烹炸和悶煮時間上，下了一番功夫。

這次大的工藝改進為扒雞技藝的進一步發展奠定了堅實的基礎。