倘若人生中沒了煙火氣，將會是一段沒有靈魂的旅程。萬千食材，百般滋味，而肉永遠都能成為餐桌上的主角。忙裡偷閒，把酒言歡時更是少不了它。當然煎炸烹炒也全都難不倒它，除了平常的做法，今天就教大家一款炸酥肉，跟著下面的這個方法學，保證炸出來的肉外酥裡嫩，爽口彈牙。

【炸酥肉】

需要準備的食材：前腿瘦肉、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、食用鹽、白砂糖，雞蛋、玉米澱粉、麵粉、食用油

具體步驟如下：

1。用溫水將瘦肉清洗乾淨，先切厚片，再切成寬條狀，之後放入盤中備用。

2。將小蔥切成三四釐米的長段，姜切成片狀後，一起放入盛肉的盤子裡，倒入少許料酒、一勺生抽、一勺食鹽和少許白砂糖。這時，就可以用手將它們揉進肉裡了，等充分抓拌均勻後放在一邊醃製三十分鐘左右。

3。調麵糊，準備兩個雞蛋，取出雞蛋中的蛋清放入空碗中，然後加入六十克左右的玉米澱粉、兩大勺麵粉，而後再加入適量食鹽。用筷子將它們充分攪拌均勻，一邊攪拌一邊混入清水，攪拌得差不多了以後，再倒入半勺子老抽，給麵糊增加點色彩，等老抽也充分融入麵糊後，再加入適量的食用油，同樣再次攪拌，直至麵糊變成拉絲狀即可。

4。肉醃製好後，要取出肉中的生薑和蔥段扔掉，這樣才好將肉倒入調好的麵糊中，將肉和麵糊一起攪拌，使得肉上面裹上濃濃的麵漿。

5。將鍋燒熱，倒入大量食用油，等油六成熱時，就可以把裹上了澱粉的肉入鍋了，等炸至定型以後，記得用筷子輕輕翻動幾下，防止肉塊粘到一起。之後，調小火，炸個大概兩三分鐘左右，肉就差不多熟了。等到酥肉微微變色，就可以用漏勺盛進盤中晾涼。

6。別急，還有最後一步，再次開大火，將鍋中的油燒至八成熱，再次倒入酥肉，復炸十秒左右，這一鍋炸酥肉就算是大功告成了。

【愛心小貼士】

如果沒有前腿肉，也可以用五花肉來做。

炸酥肉最好用菜籽油，因為菜籽油的煙點較高，不至於炸糊，口感也更好。

記得肉入鍋的時候，要一塊一塊地放進去，彼此之間要留出空隙，這樣就不會黏在一起了。

好了，今天的美食分享就到這裡了，按上面的步驟來做，保證你可以做出外酥裡嫩的炸酥肉，還不會回軟。喜歡肉食的朋友們記得試一試，當個下酒菜就挺好的。平時空了，約上三五好友來家裡做客，這道炸酥肉絕對應景。“好久不見”是你們寒暄的開端，但幾杯酒下肚，幾塊肉入了口，氣氛就熱烈起來，飯桌上的家常，比任何時候都更有味道。

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