哈嘍大家好，我是你們的親親小編，我們又見面啦~

有句話說得好，唯有愛與美食不可辜負！我們平日裡忙忙碌碌，除了家人和愛人的溫暖，也就只有各種美味的食物能夠撫慰我們的身心了，畢竟民以食為天嘛！

我們今天要講的是什麼美食呢？嘿嘿，那就是——冰糖肘子！

冰糖肘子這道菜用到的食材呢，已經非常直白的在寫在菜名裡了，那就是豬肘子和冰糖，上好的豬肘子加上冰糖，用上烤、炸、蒸的技法烹飪而成。

這道菜原本是一道山東的傳統名菜，後來被譚家菜收錄在內，是北京人宴請之時必不可少的一道菜餚，做好的冰糖肘子非常的美味，成菜色澤紅亮，肉肘酥爛，滷汁如膠，嚐起來味道香濃，鹹甜適口，無怪乎能得到無數人的喜愛呢。

按照國際慣例，咱們在正式做這道菜之前，先來講一下這道菜用到的食材。

首先來講一下豬肘子。

豬肘子就是豬的腿肉，有前肘子和後肘子，也稱為前蹄髈後蹄髈，肘子皮厚皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，烹飪的時候呢，經常帶皮烹製，燒出來肥而不膩，無論是燒、扒、醬、燜、滷、

制湯

等都非常的適合。

豬肘子中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具有通乳脈，滑肌膚、去寒熱、託癰疽、發瘡毒、抗老防癌的功效，特別適宜經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食用。

說完豬肘子呢，咱們再來聊聊冰糖。

很多人在做菜的時候喜歡冰糖白糖混著用，有白糖就用白糖，有冰糖就用冰糖，甚至有時候兩者都沒有，紅糖也能拿過來湊合，其實，在烹飪上呢，還是要稍微講究一下吧。

先來說一下幾種糖的功效。

紅糖甘甜、性溫，入肝、脾經，既可補血，又可活血化瘀，還兼具散寒止痛的作用。

婦女痛經，產後調理一般都用紅糖，體虛的人或老年人吃紅糖也有補益的作用，不過由於紅糖是溫性的，所以熱性體質的人不宜多吃，小孩子也不易吃的太多。

白糖味甘，性平，具有潤肺生津，補中緩急的功效。

冰糖味甘、性平，具有潤肺、止咳、清痰、和去火的作用，通常用來泡製藥酒和燉煮各種補品，比如“冰糖雪梨”、“冰糖燕窩”。

在做菜的時候呢，顯然不適合用紅糖，其一是紅糖本身的甜味比較特殊，有其獨特的味道，加在菜裡總感覺會有一種奇怪的味道，而且紅糖本身色澤較重，很容易把菜品染色，我們做出來的菜在色澤上可能就會出現我們意料之外的顏色。

白糖和紅糖呢，在調味上其實並沒有太大的差別，但冰糖的味道更加的清甜，炒出來的糖色也會更加有光澤，成菜當然會比白糖更漂亮一些，而且小編覺得冰糖做的菜口感上比白糖會更勝一籌。

好了，咱們說完了食材呢，接下來就來正式的做菜，首先講一下這道菜需要的食材和配料，如下：

主料：豬肘1250克；

輔料：蠶豆澱粉5克；

調料：

花椒

5克、

冰糖

100克、花生油75克、糖色20克、大蔥30克、醬油25克、黃酒20克、姜15克；

製作步驟：

1。將肘子用火筷子叉起，架在火上燒至皮面發焦時，放入80℃的溫水中泡透，用刀刮淨焦皮，見白後洗淨，用刀順骨劈開至露骨；

2。 再放入湯鍋中，煮至六成熟撈出，趁熱用淨布擦乾肘皮上面的浮油，抹上糖色，晾乾備用；

3。 炒鍋內放入花生油，用中火燒至八成熱時，將豬肘放入油內，炸至微紅，肉皮起皺紋或起小泡時撈出；

4。 瀝油後用刀剔去骨頭，從肉的裡面劃成核桃形的塊，深度為肉的2/3；

5。 取大碗一個，將肘子皮朝下放入碗內，把

冰糖

砸碎放入碗內；

6。 然後放入醬油、黃酒、清湯40毫升、蔥、姜上籠，用旺火蒸爛取出，扣在盤內；

7。 將汁潷入鍋內，再加入清湯35毫升，用溼澱粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即成。

製作小貼士：

1。 豬肘撈出，用淨布擦乾水分，用

蜂蜜

在

肉皮

上抹勻，趁熱入油鍋中炸之，以皮色微紅，起有小泡為度，此法漲發的肘皮，尤為酥鬆可口；

2。 蒸豬肘，旺火汽足，約需2 小時之久，以軟爛成形為度；

3。 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。

做好的冰糖肘子質地酥爛，味道非常的濃郁，非常香有沒有！吃起來肥而不膩，味道好極了！而且還有美容養顏、貧血調理和補虛養身的作用哦~

當然，因為豬肘子脂肪含量高，為了避免肥胖，不要多吃哦~

好了，我們今天的美食介紹呢，說到這裡就結束了，如果大家喜歡，還請多多關注收藏轉發！如果有想要學習的菜餚呢，也可以在評論區留評哦，小編會做的話，一定不會吝嗇教大家的，不會做就等學會了再來教大家~

我們下期再見吧~