黑麥香菇青菜包子

立春節氣已過，刮的風都沒那麼寒了，彷彿嗅到了一絲春天的氣息，過年吃多了大魚大肉……現在總想吃點不一樣的，常去買菜的門口小超市看到上海青很新鮮還特價，就買了些，準備和香菇一起包個包子吃，說幹就幹……忙碌了兩三個小時，晚飯被我和倆孩幹掉了一半，餡中加了點肥油肉丁，更香了。

原料：香菇、青菜、五花肉丁、全麥麵粉、中筋麵粉、酵母、豬油、白糖、清水、鹽、白糖、白胡椒粉、花椒粉、蠔油。

做法步驟：

第1步、準備清洗好的上海青，香菇，肥瘦肉丁。

第2步、盆中放中筋麵粉400克+黑全麥麵粉100克+酵母5克+白糖5克+豬肉10克+清水270毫升。

第3步、混合均勻，揉成光滑的麵糰備用。

第4步、鍋中放適量清水，水開後加一勺鹽，幾滴油，把青菜放進去焯水變軟。

第5步、撈出來過涼水浸泡2分鐘。

第6步、把香菇和上海青擠幹水份切碎。

第7步、鍋中放少許底油，肉丁放進去煸炒出油發黃。

第8步、加入香菇翻炒片刻關火，自然散熱。

第9步、香菇和青菜放在一起，依次放鹽，糖，白胡椒粉，花椒粉，蠔油。

第10步、攪拌均勻，香菇青菜餡製作完成。

第11步、取黑麥麵糰揉長條，切成等大的面劑子壓扁。

第12步、擀包子皮，四周薄中間厚。

第13步、用自己的手法包成包子。

第14步、放入鍋中進行醒發，醒發好的包子比之前變大變輕，輕按壓會回彈，水開後蒸15-18分鐘。

第15步、香菇青菜包就製作好了，鮮香味美。

第16步、過年吃多了大魚大肉，偶爾吃點粗糧包也是不錯的選擇。

小貼士：

1。全麥麵粉的用量不要超過三分之一，否則影響鬆軟的口感。2。麵粉和清水比例2：1左右，根據不同的麵粉吸水率適當調整。3。青菜焯水後擠幹水份，餡太軟不好包。

來自 美食天下 陽春白雪小食光 的作品。

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