隨著生活水平的提高，越來越多人選擇食用燕窩產品，但很多新手上路，初步接觸燕窩，對燕窩行業還不是很瞭解，今天小編就給大家分享燕窩入門知識。比如：燕窩分為哪幾類？燕窩的製成品？怎麼辨別好燕窩？接下來就給大家科普一下燕窩知識吧！

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燕窩種類有哪些

草燕：草燕的唾液腺相對來說不是很發達，唾液酸含量也比較小，所以營養價值相對是比較低的。外部草碎覆蓋，結構主要是燕絲，很難形成完整燕窩。在市場沒什麼份額，不僅營養低，而且存在安全風險。

洞燕：是指燕子在有色的巖洞所築的巢穴，因石壁潮溼，時間一長，變成血色，空氣流通較慢而產生變化，此類燕窩是最原始的野生燕窩，沒有汙染，純天然食品。其燕窩個頭較大，燕窩壁厚，質地堅韌，膨脹力好，有發頭，質地好。

屋燕：燕農修建燕屋，把金絲燕引到自家中築窩。所作即屋燕，國內大多數的燕窩都是屋燕。

毛燕：沒有加工或處理前夾帶絨毛的燕窩。按含毛量可分為輕、中、重毛燕。

白燕：把毛燕清洗，挑毛，消毒後加工而成的就是

白燕

了。白燕也不說完全沒有任何雜質，再精挑細選難免還是會有細毛和小黑點殘留，如果是手工挑的話，自己試試挑挑看就知道了。

金絲燕：色澤均勻白亮，桔紅色，馨香味最持久，具有白燕和血燕的優點，營養功效最強，對人體具有最好的滋補功效，燉制後表面軟滑略帶爽脆，其中以盞寬大而長者最為精貴。蛋白含量和礦物質是白燕的3倍。

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燕窩的製成品

燕盞：“盞”是單位，和雞蛋用“個”計量同理 。3A，4A，5A 是對燕窩品行的一個劃分，5A等級的燕窩比3A的好。從盞形來看，燕盞一般分為三角盞和半月形盞，主要取決於燕子築窩的地點。半月形盞是燕子在燕屋橫樑上築的窩，三角盞則是在牆角築的窩。

密盞：為了保持燕窩最原始的形態，挑毛時用了“幹挑”工藝，溼度控制在一定程度，不致散開變形。 疏密只是相對的，試著想象這個過程：你拿著鑷子，把毛燕中的幾百幾千根絨毛挑除，再經過風乾，燕窩還能完全密無縫隙嗎？天然燕窩沒有絕對的密盞，記住了哈！

疏盞：採用溼挑工藝，將燕窩在水裡充分泡漲後，挑出其中的絨毛和雜質。風乾過程中一漲一縮，形成裂縫大，故曰疏盞。

燕條：不能成盞的燕窩。燕條一般是在加工或運輸過程中產生的碎條，它和燕盞的營養價值是一樣的。但前提是真的，目前國內燕條海量供應，所以要辨別好真假。

燕碎：和燕條差不多，不過比燕條還碎一點。真燕碎營養價值和燕盞也是一樣的，不過真燕碎要把它挑乾淨。

燕角：是燕窩兩端架在牆壁上部分，唾液濃度最高的地方。硬度大，泡發時間比燕窩其它部位要長一些。

燕餅/燕球：在挑燕的過程中脫落的燕絲或草燕，用食用膠壓制成的餅狀或球狀。

發頭：指燕窩在充分泡發並瀝乾水分後，在重量上與幹燕窩的差異，兩者之間倍數越大，意味著“發頭”越大。燕窩的發頭一般在6-8倍之間，這是鑑別燕窩品質之一，不能作為全部依據。

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如何鑑定質量

想要鑑別燕窩品質，請認準三個點：

一、條狀粘體數量

燕窩品質是根據其不受損的條狀粘體的數量來評定的，數量越多品質越好。

二、觀察燕窩發頭

幹燕窩稱完重量後，放入水中泡發4小時，取出瀝乾水分再稱重量，第二次重量和第一次的比值為發泡比，也就是“發頭”。“發頭”也是分辨燕窩好壞的重要指標。

“發頭”在3－4倍屬於劣質燕窩，4－5倍屬於中等燕窩，6－7倍屬於優質燕窩，7－10倍屬於精品燕窩，達到10倍就是極品燕窩了。但也有些商販為了追求“發頭”，加入膨脹劑。如果燉好的燕窩有刺鼻的味道，或者什麼味道都沒有，這就說明燕窩“加工過頭”，人為新增的東西太多所致。

三、內兜燕網是否清晰

好品質的燕窩，表面基本呈亞光，

黏液

凝成層排列較整齊，呈波狀，窩的內部粗糙，呈絲瓜絡樣，質硬而脆，浸水後柔軟而膨脹、晶亮透明。燕窩雜質少，內兜燕網清晰是好燕窩的標誌之一。