魚肉營養豐富，所以媽媽們總是會換著法的做給孩子吃，可是有些小朋友是不太愛吃魚的，覺得有魚腥味吃不下。那麼今天我就來分享家常紅燒鯽魚的做法，我侄子因為他父母常年不在家，暫住我這裡，他就比較挑食，但自從我做了這道菜後，他就喜歡上吃魚了，每次我做這道菜都是做兩條，今天的菜譜是一條魚的。

咱們趕緊開始吧。

準備材料：

新鮮的鯽魚1條，香菜一小把（不愛吃香菜的可以換成芹菜），生薑5片，大蔥1根，大蒜3瓣（拍扁），水澱粉2勺，大料2個，花椒10粒，甜麵醬1勺，蠔油半勺，料酒，陳醋，生抽，老抽，胡椒粉，白糖1小勺，鹽

準備好材料就開始咯：

1、把買回來的鯽魚趁新鮮收拾乾淨，魚肚子魚鰓都掏乾淨，魚鰭魚尾用剪刀全部剪掉，然後用清水洗乾淨。收拾好後就在魚的兩面劃幾道一字刀，劃的深度要根據魚的大小來判斷，如果魚肉厚點就稍微劃深一點點，好了之後就放一邊備用。

2、拿個小盆，把蔥段（拿幾段就行，剩下的後面要用）、生薑3片放入，並加入半勺鹽，兩勺料酒攪拌均勻。然後把蔥姜塞到魚肚子裡，汁均勻的抹在魚上，讓魚更加的入味。

3、接下來就是最重要的一步了，很多人不會煎魚，要麼就是煎糊了，要麼就是把魚煎得皮開肉綻。今天就教你們煎好魚的小竅門，多實踐幾次就能掌握好了。

鍋燒熱，放入油，搖晃鍋使油均勻的覆蓋在鍋底周邊，然後抓點細鹽均勻的撒在鍋底，開大火，一定要大火，放入剛才醃好的魚，這時候千萬不要用鍋鏟去動魚，而是慢慢地晃動鍋，讓魚受熱均勻，一分鐘後鍋底的那面魚肉煎得差不多了，呈微黃色，這時候才用鍋鏟去翻面，找好角度就非常好把魚翻過來，還能讓魚不變樣，一次不成功你就多試幾次。把魚翻過來後，接下來的操作跟剛才的一樣，晃動鍋就行。

4、鯽魚的第二面也煎好了之後，在魚的旁邊放入大料、花椒、蔥段、薑片、大蒜，再以繞圈的方式淋入一勺陳醋，陳醋可以去腥並增加香味。最後加入清水，沒過魚即可，用大火煮開。

5、水開之後，可能有些浮沫，撇去就好了，加入一勺甜麵醬，半勺蠔油，一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，胡椒粉適量，白糖一小勺，繼續大火煮開。沸騰後轉中火煮，把香菜或芹菜加進去。

6、煮到湯汁剩一小碗的樣子，轉小火，把鯽魚撈出來放入盤中，動作要小心點，別把魚弄散了。

7、湯汁留在鍋底，勾入少許水澱粉，小火煮到湯汁濃稠，滴入兩三滴芝麻油，攪拌均勻，關火。

最後把湯汁均勻的澆在魚身上就大功告成了，這最後的湯汁才是所有的精華所在，它讓整條魚更加的鮮香了。如果你比較精緻，就把香菜葉或者芹菜葉擺在鯽魚上面做點綴，那就更好看了，我這沒有認真擺，隨便放的。

鯽魚這樣做小孩子是很喜歡吃的，要注意的是，鯽魚的刺比較多，要提醒孩子吃的時候慢一點。我這裡沒加辣椒，如果你家裡人都會吃辣，可以在第4步的時候一起加入辣椒。

愛吃魚的小夥伴們快來試試吧！