雲南地處高原，立體氣候非常明顯，各地氣候差別較大，如元謀、河口等地，全年都比較炎熱；梅里雪山、白馬雪山等地段常年積雪。雲南地勢起伏大，海拔最低處僅76。4米，最高海拔達到6740米，平均海拔2000米左右。加上雲南省民族眾多，因此就造出了就很多有特色的美食。到一個地方旅遊，應當品嚐一下當地的特色美食，這樣才會是一個完整的旅遊。今天就遊曲靖，用曲靖的韭菜花來下飯。

可能你看到“韭菜花”這三個字時，會想到韭菜花怎麼下飯呢？其實，韭菜花是曲靖的一種非常出名的、很好吃的、又不太鹹的鹹菜。據考證，韭菜花起源於清朝時期，有將近兩百年的歷史了。韭菜花這種鹹菜主要是採用新鮮的韭菜花、

苤藍

絲、辣椒經過多道工序醃製而成的。當中，韭菜花的分量並不佔主導，但是韭菜花的味道卻很突出，也主要是吃韭菜花的味道，所以這道鹹菜就叫做韭菜花。

每年農曆的七、八月時，正是韭菜花旺的時候。韭菜一開花，韭菜也就吃不成了。而曲靖人民卻別出心裁，把韭菜花應用到了極致，創造出了韭菜花這一美味的鹹菜。醃製韭菜花的主要原料韭菜花、

苤藍

絲、辣椒等都是新鮮的，洗乾淨，切成需要的大小，進行適當晾曬。把花、籽相伴的韭菜花剁開，加入適量的鹽、白酒，攪拌均勻，裝入土缸中，大約需要小半年的時間，韭菜花肉質就糖化了。這時，加入幹苤藍絲、辣椒、紅糖、白酒進行再次醃製。等到顏色變為黃紅色的時候就韭菜花就成了。這時的韭菜花香氣襲人，吃在嘴裡脆爽鮮美、鹹中帶甜，很是爽口；用於下飯，往往食慾大增。

韭菜花做成的鹹菜還可作為多種配料烹製出美味的菜餚。韭菜花炒乾巴菌，想想就讓人流口水；韭菜花炒宣威火腿、韭菜花炒小炒肉、韭菜花炒蓮花白、韭菜花土豆絲、韭菜花蒸魚……，太多了，不勝列舉。也許，聰明的吃貨們還能開發出來幾樣韭菜花炒什麼什麼的，期待你的創造喲，不過別忘了分享給大家。讀這篇文章的時候，還請辯清哪個韭菜花是指韭菜的花，哪個韭菜花是指鹹菜的韭菜花。