圖｜王老虎尋鮮記立春已過，離真正的春天也就不遠了，也就意味著冬天貼的膘，現在就要開始往下減了！在山東，那些味美又健康的素菜比肉菜更能在唇齒間留味，在人心中入魂。
走，別吃肉了，換個口味，和“膘”說拜拜！
奶湯蒲菜
相信很多人都已經吃膩了大魚大肉，急需“神湯”解膩，這不奶湯蒲菜來了。它是濟南的風味名吃之一，在當地可謂家喻戶曉，被譽為“濟南第一菜湯”。
《濟南快覽》說：“大明湖之蒲菜，其形似茭白，其味似筍，遍植湖中，為北方數省植物菜類之珍品。”大明湖蒲菜邂逅趵突泉水，生就了奶湯蒲菜。
奶湯蒲菜是經典魯菜之一，它選用雞鴨豬骨，豬爪、豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料熬製而成的高湯和蒲菜，蒲菜脆嫩鮮香，入口清淡味美，是上乘湯菜，溫暖著每一個食客的胃。
蒲菜，就是植物香蒲的假莖中最嫩的地兒，是濟南的特產。
這道濟南名菜已經在《舌尖上的中國2》亮相全國，吊制的高湯，口味寬厚，溫潤綿長，加之蒲菜鮮嫩，清口不膩，雖是一份素菜，但卻有著餘味無窮的鮮美，吃了你就知道
魯菜“湯菜之冠”
的美譽名不虛傳！
主料：
蒲菜；
輔料：
火腿、香菇、筍、蔥姜、麵粉；
調料：
蔥油、鹽、味精、料酒、白糖、雞粉、八角、高湯。
步驟1：
蒲菜切成段，香菇、筍、火腿分別切成片，隨後焯水。蒲菜、筍片、香菇焯水3-5分鐘，火腿焯水7-8分鐘焯熟即可。
備註：焯水可以去除食材本身的雜質和生味。在這裡要注意，一定要用熱水焯水，冷水下鍋食材容易糊底哦。焯好的食材，撈出備用。
步驟2：
鍋中加油，下入蔥段，中小火熬，中途用筷子不時攪拌一下，使受熱均勻。當蔥漸變蔫軟發黃，改小火，繼續熬，熬製蔥段變焦黃，即可停火。最後把蔥段過濾，製作好清香蔥油。倒入50克蔥油，放入八角煸出香味，再倒入麵粉，改小火，不停地用勺順時針把麵粉融合在油裡。這時加入高湯，也可以用開水代替，把料酒、鹽、味精、白糖、雞粉加入湯內化開，把八角煮出香味撈出，奶湯就炒好了。
步驟3：
炒制好的奶湯倒入提前焯好的食材中，攪拌均勻，最後撒蔥花點綴，一道湯汁濃郁的奶湯蒲菜就做好了。
煙臺燜子
“煙臺燜子，老鼻子好吃了！”
不是海鮮勝似海鮮，煙臺燜子是煙臺人熟悉的童年味道，是煙臺人不能缺少的極品美味，是煙臺的小吃NO1。
成就一道美食，離不開最好的原料和精準的烹飪手法。
煙臺燜子的原料是地瓜澱粉，要想獲得爽口鮮嫩的燜子，這地瓜澱粉一定要選用嘎嘣硬的粗製地瓜澱粉，為了保證滑溜溜的口感，一定要冷水攪拌澱粉，過篩掉雜質，入鍋加熱，不斷攪拌，打成凍狀，然後切成小塊，再用鍋煎到外邊成焦狀顏色由白變透明，淋上麻汁、蒜泥等料汁就可以吃了。
圖｜王老虎尋鮮記如果想要豪華一點的，還可以在燜子里加上蝦仁、魷魚等海味作為配菜，這樣的燜子口感更加豐富！
圖｜美了的小雅
主料：
紅薯澱粉150克、水700克；
調料：
食鹽4克、醋適量、生抽1湯匙、香油適量、蒜泥2茶匙、植物油少許、芝麻醬2湯匙、蝦油適量。
步驟1：
將紅薯澱粉和鹽混合，分次新增水，攪拌均勻。
步驟2：
倒入鍋中，開小火加熱，並不斷攪拌。
步驟3：
至整個澱粉糊都凝膠並呈透明狀，關火。
步驟4：
碗底抹油防粘，然後把澱粉糊倒入，抹平，放涼後蓋上保鮮膜，收入冰箱冷藏凝固。
步驟5
：芝麻醬用水一點點攪開成醬汁，蒜泥加一點點涼開水、鹽、生抽、醋、香油和蝦油混合調成汁兒。
步驟6：
取出凝固好的燜子，切成大小適中的方塊。
步驟7：
鍋中加入很少的植物油，下入切塊的燜子，攤開後用小火慢慢煎，煎至四面變色後盛出。
步驟8：
淋上調味汁兒和麻汁兒，攪拌均勻即可使用。
蒸麵條菜
圖｜王老虎尋鮮記一盤優秀的素菜，不一定需要過多的佐料，只需簡單的加工就能得到可口的美味，麵條菜就是如此。
麵條菜多生長在田埂地頭和初春的麥田裡，現在也有人工養殖，非常的嫩。
採摘後的麵條菜摘掉根部，洗淨晾一夜，然後拌入麵粉，菜葉表面均勻附有面粉即可，蒸鍋燒開水後，將拌勻面粉的麵條菜放入蒸鍋裡，大火蒸5分鐘（中間用筷子鬆動一次可保證都能熟透）出鍋，倒入盆中用筷子挑散，蒜搗碎，蒜泥中加入鹽、香醋、香油、鮮味汁、自制辣椒油調汁加入拌勻即可！
麵條菜不僅美味，還有潤肺止咳、涼血止血功效，可治虛勞咳嗽。簡單、健康又美味，如果你在家沒事幹，不妨自己動手蒸點麵條菜吃！
主料：麵條菜
輔料：
低筋麵粉、蒜、芝麻醬、水；
調料：
玉米油、陳醋、生抽、食鹽。
步驟1：
將麵條菜摘去根部清洗乾淨，控去水分（建議1夜），加入兩勺玉米油。
步驟2：
再加一小匙鹽，用筷子攪拌均勻，放入五勺麵粉。
步驟3：
拌勻，使菜的表面均勻地裹上面粉。待鍋中水燒開後散放於蒸屜中蒸制。
步驟4：
蒸3分鐘左右即可關火，開蓋取出，開啟蓋的顏色還很綠呢。再調個簡單的蘸汁：把芝麻醬用少量涼開水攪開，加入蒜泥、醋、生抽調勻就好啦。
全豆腐宴
豆腐可是公認的素菜，無論是去菜館還是在食堂，它皆列入素菜的選單中。在山東美食中，豆腐的分量可不比肉低。燻豆腐、燉豆腐、拌豆腐……
圖｜王老虎尋鮮記
孔府燻豆腐
有著傳奇歷史的孔府燻豆腐，是曲阜特色美食之一。淺咖色的外表，讓這燻豆腐在北豆腐中獨樹一幟。
攝影|孔令偉
顧名思義，燻豆腐是燻烤後得來的。經果木煙燻烘烤後，豆腐被賦予了獨特的“煙火”味兒，或燉或炒，品嚐起來，比別的豆腐口感略硬且更勁道，帶有果木的清香，細細品味，回味無窮。
拌豆腐
立春之後，氣溫回暖，也到了“吃春”的季節，伴隨著各種新鮮野菜的上市，拌豆腐重返山東人的飯桌。
香椿拌豆腐，新鮮的香椿取芽，用沸水汆燙過，切成細細的末兒，配上切好的新鮮豆腐塊兒，撒點兒鹽，淋一大勺香油，均勻地拌一拌，清香爽口，滿滿的自然風味兒。
組圖 | 王老虎尋鮮記除了香椿之外，還可以用小蔥拌，口味也是一絕。
主料：
豆腐300克；
輔料：
鮮嫩香椿芽100克；
調料：
香油10克，精鹽適量。
步驟1：
將香椿芽洗淨後，用開水燙一下，擠去水分，切成細末。焯燙香椿時間要短，香椿葉燙蔫即可。
步驟2：
將豆腐切成0。7釐米見方的小丁，用開水燙一下，撈出放在盤內，加入香椿芽末、鹽、香油拌勻即成。
膠東白黃瓜
在膠東，有一種黃瓜種植已有上百年的歷史，它就是膠東白黃瓜。
膠東白黃瓜，既是水果又是蔬菜，黃裡透白，皮薄、肉嫩、味鮮、耐儲存，吃法還多！可以生吃，可以蘸醬，還可以涼拌。
吃法一：生吃
將黃瓜洗淨，即可吃。
吃法二：
蘸醬
黃瓜洗淨，切條，蘸甜麵醬、豆瓣醬皆可。
吃法三：
涼拌
萬物皆可拌，可以與蒜泥、木耳、蘿蔔拌在一起，澆上適量的醬油、醋、香油等佐料。
以上素菜僅僅是山東素菜的冰山一角，還有煎餅卷大蔥、拌蘿蔔、清炒蔬菜……各位家人們，肉菜盡頭是素菜，如此清口美味的素菜，你還沒有心動嗎！
