滷五香豆皮肉卷

By Meggy跳舞的蘋果

滷豆腐皮肉卷。名字念起來不那麼順暢，說白了就是把調好味的肉餡抹在豆腐皮上，捲成卷再放進滷汁中煮熟，切塊食用。經過這樣的處理，連不愛吃肉的老媽都能吃上好幾塊，老公的午餐飯盒裡也能裝上幾塊開開胃。

原料：前臀尖、豆腐皮、大蒜、姜、大蔥、醬油、鹽、八角、花椒、桂皮、醬油、生抽。

做法步驟：

第1步、肥瘦豬肉和千張準備好；肉選擇前後臀尖均可，略帶點兒肥的。

第2步、姜切小塊，大蒜切半，大蔥切段。

第3步、蔥薑蒜用絞肉機打成碎末。

第4步、肉切大塊，入絞肉機中，蔥薑蒜末繼續放在絞肉機中。

第5步、將肉塊絞成肉糜，與蔥薑蒜末充分混合。

第6步、根據口味倒適量醬油、鹽調味。

第7步、將肉餡均勻地鋪抹在豆腐皮上，兩端和末端可留白。

第8步、從底部向另一端捲起，用小繩將豆腐捲纏繞定型，防止入鍋後散開。

第9步、根據鍋子的大小，將豆腐卷切割成相應的長度。

第10步、煮鍋中放八角、花椒、桂皮、醬油、生抽、清水同煮。

第11步、將豆皮肉卷放入鍋中，中火煮20分鐘；關火後先不要撈出，可浸泡在湯中2小時，更加入味；熱吃涼吃會有不同的風味。

第12步、滷五香豆皮肉卷，肉香濃郁，解饞又下飯！

小貼士：

1、這道豆皮肉卷可煮可蒸；煮的比蒸的更加柔軟，因為湯中加了醬油，誘人的醬汁的顏色更對北方人的胃口；蒸的豆皮肉卷表皮會發幹發硬，使味道不會流失，都能聚在盤中；所以可根據個人的喜歡選擇烹飪方法；2、豆皮肉卷熱吃，肉味更濃；涼吃，肥肉凝固了，雖會有點點肥油掛在肉捲上，但口感與水煮涼肉的口感極為相似，香而不膩；3、吃不完的肉卷要放在保鮮盒裡冰箱冷藏儲存，防變質，儘量在3日之內食用完；剩下的湯除了可滷豆腐卷外，還可以滷其它食材如豆腐、海帶、雞蛋、五花肉等。

來自 美食天下 Meggy跳舞的蘋果 的作品。

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