在上世紀七八十年代，很多外地朋友稱讚博山的肉乾、香腸好吃，至今記憶猶新、難以忘卻。博山晾乾肉也稱炸晾乾肉，風味別具一格，是一道經歷史傳承，有獨特製作工藝，乃至影響整個魯中地區非常有代表性的菜餚。在宴席中多用於涼盤，因有特色、耐儲存，至今還是博山人外出旅遊和饋贈賓客的首選食品，也是逢年過節家中必備的家宴、節慶佳餚。

在著名的“孔府菜”中有晾乾肉這道名點，在其它菜系和地方菜中也有製作。從記錄的選單中可以看出其製作工藝、風味特點與博山晾乾肉截然不同，大都是先將肉晾乾，後經加湯或醬料進行燒製成菜。博山菜以“湯、炸、爆”為特長，博山菜的歷史及特色的形成，是歷代從業者長期堅持不懈地實踐、積累、探索、創新的結果。其中還有在地域飲食文化發展方面出眾不凡、造詣深厚的飽學之士出謀劃策、面授指點。兩者攜手共進，相得益彰，從而極大地提高了博山菜的文化層次，菜品質量和品味。

博山晾乾肉是博山“聚樂村”飯莊的名菜，是炸制菜品中首屈一指的代表菜，是博山當地食品加工企業傳承百年的一款肉制食品。其做法是將瘦豬肉切成透明的薄片，加醬油、鹽、花椒皮、香油調勻醃製。然後將每片肉擺在竹簾上，在陰涼的地方晾乾，再入溫油炸熟即成。在製作上從主料、調料的使用到烹調工藝的選擇可謂簡單易做、便於掌握。成菜後色澤紅潤、片薄香酥、口感獨特、越嚼越香、回味綿長，給地域飲食文化增添了一道亮麗的風景。什麼是名菜，其簡約、簡單、脫俗不凡的內在品質，可謂是它的真實寫照。

下面小編就為大家詳細介紹一下這道美味零食的做法。先給大家說下基本的原料，豬裡脊肉一斤，花椒少許，大豆油三斤，生抽一小勺，白酒少許，香油一兩。

製作方法：把豬裡脊肉清洗乾淨，放入冰箱速凍2小時成型；成型後的裡脊肉，頂刀切成0。3釐米厚的大薄片；將切好的肉片沖水解凍、瀝乾水分；用乾毛巾蘸取肉片水分，放入盆中備用。然後依次將花椒、生抽、二鍋頭酒、香油放入盛有肉的盆中，用手抓捏入味。

第二步就是風乾，準備帶眼的蒸盤2個，將蒸盤均勻的抹上香油；把肉片平鋪在蒸盤裡，放風乾室晾24小時備用。最後一步是炸制，在鍋中加入大豆油，燒至油溫160℃，將肉片依次放入，改中火維持160℃油溫；肉片炸成棗紅色、酥脆即可。一道美味可口的風味小吃就做成了。