大家好，今天我們來給大家分享一款五星級別的灌湯包，這款灌湯包，一個包子裡面能夠裝上一碗湯，同時製作出來的話是鮮湯肉嫩。那麼這款灌湯包究竟是怎麼樣做出來的呢？感興趣接著往下看。

首先第一步就是製作這款灌湯包裡面的核心配料，皮凍。先準備500克的豬皮，再刮掉豬皮上面的皮泥，處理好過後用清水清洗乾淨。涼水下鍋，下入小蔥，老薑片，少許的高度白酒跟料酒，燒開後打去浮沫，再加入紅花椒三克，再繼續煮十分鐘，將豬皮徹底煮透過後再撈出，放入溫水當中清洗，洗掉附著在上面的浮沫跟殘渣，再打掉豬皮上面多餘的肥油，再將豬皮切成小塊，然後放入料理機當中打細。

然後在鍋裡面加入用豬大骨跟老母雞熬好的高湯，再加入打細的豬皮、拍破的老薑一塊，花椒跟白扣各三克。大火燒開，燒開過後再加入20克的高度白酒，再繼續煮至半個小時，充分的煮出豬皮的膠質，同時要攪拌鍋底，防止豬皮粘鍋糊底。熬好過後用密漏過濾掉殘渣，等湯汁放入自然冷卻過後封上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個晚上，讓皮凍更好地成形。

下一步開始

和麵

，先準備500克的中筋或者高筋麵粉，中高筋麵粉的精度更高，做出來麵皮才不容易被包子裡面的蒸汽撐破。加入五克鹽和勻，加入250克的溫水，將麵粉和成絮狀，再加入30克的色拉油，將麵糰揉光，揉光過後將麵糰封上保鮮膜，醒面50分鐘。

下一步我們開始調餡兒，先準備一斤五花肉肉餡，調入胡椒粉三克，五香粉兩克，蔥姜水50克，雞精、味精各五克，料酒十克，生抽30克，蠔油20克，白砂糖五克，香油30克，最後再加入蔥花，再將餡料攪勻攪散，朝著一個方向將餡料攪至上勁即可。將皮凍切丁過後，再放入配好的餡料，餡料跟皮凍的比例成1 ：1。5，再次攪勻，那麼灌湯包餡料製作完成。

再將醒發的麵糰揉勻，揉的時間可以稍微長一點，這樣做出來的麵皮更加有勁道，不容易破損。揉勻過後，將麵糰搓成長條，然後切成面劑。將麵皮擀薄擀好過後，包入餡料，下一步開始蒸，先將水燒開，再放入包好的湯包。最後蓋上鍋蓋蒸制蒸制20分鐘。蒸灌湯包的火候一定不能過大，否則包子裡面的湯汁產生大量的蒸汽，將皮撐破。蒸好的湯包出鍋過後，湯汁滿滿，輕輕一掐就會爆汁，真正的汁鮮肉嫩。

以上就是給大家分享的特色灌湯包教程，希望對大家有所幫助！關注我，帶你瞭解更多早餐專案創業乾貨！