火鍋，不論是在哪個季節，都是非常受人喜愛的。火鍋可以涮的食材包羅永珍，其中有一位“靈魂伴侶” 就是——肥牛。

一盤紅白相間的肥牛齊刷刷倒進鍋裡，等著鍋冒起熱氣翻騰起來就可以開吃了。

肥牛表面沾滿油亮的湯汁，搭配精心調製的蘸料，迎著熱氣將整片放在嘴裡，心中充滿了熱情。

一般我們在火鍋店裡食用的肥牛，都是被切成薄片，鋪在冰的上面，看起來肥瘦相間的牛肉卷。

這種肥牛常常以兩種方式存在：原切和拼接。

原切肥牛，不是單指某一個牛肉部位。其中最經典、最原始的部位是牛的胸腹肉。

其中，後胸又是最被大眾所接受的肥牛，這塊肉處於整個胸腹部位的中間，版型整齊，肥瘦比例均勻，切面也比較好看，儘管肌肉纖維沒有那麼細膩，但切成薄片能使口感變嫩很多，牛肉風味十足。

相比較而言，前胸版型不規則，作為胸部肌肉，纖維較粗，帶有結締組織，口感略有嚼勁。

脅腹部位同樣帶嚼勁，瘦肉居多，脂肪稍遜色，還有一些筋膜穿插其中，有豐富的牛肉風味。

有一些原切肥牛還會選用上腦、肩胛小排、眼肉蓋、外脊等部位來代替。

有時候我們會吃到拼接肥牛。這些拼接的肉類會將牛肉碎肉，甚至一些鴨肉、豬肉等排列組合在一起，切割成肥牛。這樣的拼接肥牛展在市場上進行售賣，在外形上，雖然拼接和原切有相似之處，但是拼接的線條十分整齊，並沒有什麼肉質結構。而在口感上，原切肥牛吃起來有明顯的咀嚼感，拼接肥牛則入口易融化。

肥牛除了在火鍋中與大家邂逅，還有酸湯肥牛，錫紙肥牛鍋等，可見肥牛在生活中的受喜愛程度。

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